Dak-Kalguksu mit Kokos-Curry nach Khao-Soi-Art

Zubereitung

1. Das Hähnchen in 3 cm große Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben. Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden, Kimchi klein hacken, Pak Choi längs halbieren und den Sand zwischen den Stielen ausspülen. Korianderblätter abzupfen, Limette in Spalten schneiden.

2. Das Öl in einem 20 cm-Topf auf mittlere Hitze erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Ingwer 2 Min. anschwitzen, bis sie weich sind und duften. Sobald sie Farbe nehmen, gleich weitermachen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELSchalotten (oder je 1/4 Zwiebel) 2 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 10 g

   mittlere Hitze

3. Currypulver, Gochugaru und etwa ein Drittel der Kokosmilch zugeben und auf mittelschwache Hitze 1 Min. 30 Sek. unter ständigem Rühren braten, bis eine dicke Paste entsteht, am Rand rötliches Öl austritt und es röstig duftet. So verlieren die Gewürze ihren rohen Geschmack; ständig rühren, denn verbrannte Gewürze werden bitter.

   In diesem SchrittCurrypulver 3 TLGochugaru (koreanische Chiliflocken) 1 TLKokosmilch 72 ml

   mittelschwache Hitze

4. Das Hähnchen zugeben und auf mittlere Hitze 2 Min. rühren, bis es rundum mit Paste überzogen ist. Brühe, restliche Kokosmilch, Fischsauce und Zucker zugießen; sobald es blubbert, auf mittelschwache Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln lassen. Das Fleisch ist gar, wenn innen nichts Rosa mehr ist (75 °C).

   In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen 300 gKokosmilch 168 mlHühnerbrühe 550 mlFischsauce 2 TLBrauner Zucker 1 TL

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

5. Inzwischen 2.5 L Wasser in einem zweiten Topf auf starke Hitze aufkochen. Mehl von den Nudeln schütteln, Nudeln hineingeben und 4 Min. unter Rühren kochen, den Pak Choi in der letzten Minute mitgaren. Abgießen und kurz heiß abspülen, um die Oberflächenstärke zu entfernen. Separat gekochte Nudeln halten das Curry seidig statt kleistrig.

   In diesem SchrittFrische Kalguksu-Weizennudeln 300 gBaby-Pak-Choi 2 Stk.

   starke Hitze

6. Die Brühe abschmecken: fehlt Salz, etwas Fischsauce zugeben, fehlt Frische, Limettensaft. Nudeln und Pak Choi auf Schalen verteilen und Curry mit Hähnchen darüber schöpfen. Mit roter Zwiebel, Kimchi und Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren. Das Kimchi übernimmt die Rolle des eingelegten Senfkohls im Khao Soi.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Gut gereiftes Chinakohl-Kimchi 80 gFrischer Koriander 5 gLimette 1 Stk.