Dak-Kalguksu (koreanische Hühnersuppe mit Messernudeln)

Zubereitung

1. Das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen und lose Haut sowie gelbe Fettstücke mit der Schere abschneiden. Rohes Geflügel nicht unter dem Wasserhahn waschen, denn die Spritzer verteilen Keime. Hähnchen, Wasser, halbierte Zwiebel, ganze Knoblauchzehen, Ingwer und das Grün der halben Lauchzwiebel in einen 20 cm-Topf geben und auf starke Hitze in etwa 10 Min. zum Kochen bringen. Hände und Brett nach dem Kontakt mit rohem Geflügel sofort mit Seife waschen.

   In diesem SchrittHähnchenteile mit Knochen (Ober- und Unterschenkel) 550 gWasser 1.600 mlZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen, ganz 5 Stk.Ingwer, in Scheiben 8 gLauchzwiebel, große (Frühlingszwiebel-Lauch) ½ Stk.

   starke Hitze

2. Sobald es kocht, den grauen Schaum mit einem Löffel abschöpfen, die Hitze auf mittelschwache Hitze reduzieren und mit schräg aufgelegtem Deckel 35 Min. sieden lassen. Das Fleisch ist gar, wenn an der dicksten Stelle klarer Saft austritt und es sich leicht vom Knochen löst (innen mindestens 75 °C).

   mittelschwache Hitze

3. Das Hähnchen auf einen Teller heben und 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen, bis man es anfassen kann. Haut und Knochen entfernen, das Fleisch entlang der Faser in feine Streifen zupfen und mit dem Sesamöl mischen. Die Brühe durch ein Sieb gießen, das Gemüse wegwerfen. Inzwischen die Zucchini in 0,5 cm dicke Stifte, die Kartoffel in 0,5 cm dicke Halbmonde und den restlichen Lauch schräg in Ringe schneiden.

   In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl 1 TL

4. Die abgeseihte Brühe zurück in den Topf geben, auf starke Hitze aufkochen, die Kartoffel hinzufügen und 4 Min. kochen, bis die Ränder glasig werden.

   In diesem SchrittKartoffel, mittelgroß ½ Stk.

   starke Hitze

5. Die Nudeln im Sieb schütteln, um überschüssiges Mehl abzuklopfen; nicht abspülen, denn das restliche Mehl macht die Brühe leicht sämig. Die Nudeln in die kochende Brühe streuen und mit Stäbchen lockern, damit sie nicht verkleben, dann Zucchini und gehackten Knoblauch zugeben. Auf mittelstarke Hitze 5 Min. kochen und ab und zu umrühren, bis die Nudeln durch und durch glasig und bissfest-elastisch sind. Wird die Suppe zu dick, einen Schuss heißes Wasser zugeben.

   In diesem SchrittFrische Kalguksu-Weizennudeln 300 gZucchini ½ Stk.Gehackter Knoblauch 1 TL

   mittelstarke Hitze

6. Zuerst mit der Suppen-Sojasauce würzen, abschmecken und mit Salz vollenden. Den geschnittenen Lauch und den Pfeffer zugeben und noch 30 Sek. köcheln lassen.

   In diesem SchrittKoreanische Suppen-Sojasauce 2 TLSalz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer, gemahlen nach GeschmackLauchzwiebel, große (Frühlingszwiebel-Lauch) ½ Stk.

7. Nudeln mit Brühe in Schalen füllen, reichlich gezupftes Hähnchen darauf geben und mit Sesam bestreuen. Sofort mit dem Kimchi servieren, denn die Nudeln saugen weiter Brühe auf und werden weich.

   In diesem SchrittGeröstete Sesamsamen 1 TLChinakohl-Kimchi 150 g