Rosé-Dakbokkeumtang mit Gochujang-Tomaten-Sahne

Zubereitung

1. Überschüssiges Fett vom Hähnchen entfernen, in 4 cm große Stücke schneiden und salzen. Die Kartoffeln schälen und klein, etwa 2 cm groß, schneiden, damit sie rechtzeitig gar werden. Die Zwiebel grob hacken, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.

   In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen 400 gSalz 1 PriseKartoffeln 200 gZwiebel 100 gKnoblauchzehen 3 Stk.

2. Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem flachen Topf mit 24 cm Durchmesser bei mittelstarke Hitze erhitzen und das Hähnchen mit der Hautseite nach unten verteilen. 6 Min. braten und wenden, sobald die Unterseite goldbraun ist; durchgegart muss es noch nicht sein. Das Fleisch vom Körper weg einlegen, da das Öl spritzt.

   In diesem SchrittOlivenöl 1 EL

   mittelstarke Hitze

3. Auf mittlere Hitze herunterschalten, Zwiebel und Knoblauch 1 Minute anschwitzen, dann Gochujang, Chiliflocken und Tomatenmark zugeben und 3 Min. anrösten. Wird die Paste tief ziegelrot und setzt sich Öl ab, ist der rohe Tomatengeschmack verschwunden und das Aroma vertieft. Ständig rühren, damit nichts anbrennt.

   In diesem SchrittGochujang 1½ ELKoreanische Chiliflocken (Gochugaru) 1 TLTomatenmark 1½ EL

   mittlere Hitze

4. Wasser und Kartoffeln zugeben, den Boden abkratzen und verrühren, zudecken und bei mittlere Hitze 13 Min. köcheln, bis ein Stäbchen leicht in die Kartoffeln gleitet und das Hähnchen durchgegart ist.

   In diesem SchrittWasser 350 ml

   mittlere Hitze

5. Auf schwache Hitze herunterschalten, Sahne und Milch angießen und unter Rühren 3 Min. erwärmen. Kocht die Sauce nach der Sahne stark, kann sie gerinnen; nur am Rand sanft blubbern lassen und vom Herd nehmen, sobald sie einen Löffel überzieht.

   In diesem SchrittSchlagsahne 150 mlMilch 100 ml

   schwache Hitze

6. Mit Parmigiano bestreuen und das Basilikum darüberzupfen. Das Baguette in einer trockenen Pfanne oder im Toaster knusprig rösten und zum Eintunken dazu reichen.

   In diesem SchrittParmigiano Reggiano, gerieben 20 gFrische Basilikumblätter 6 Stk.Baguettescheiben, 1,5 cm dick 6 Stk.