Dakbokkeumtang (scharf geschmortes Hähnchen auf koreanische Art)

Zubereitung

1. Kartoffeln und Möhre schälen und in große Stücke von 3–4 cm schneiden; wenn man die Kanten leicht abrundet, zerfallen sie beim Schmoren nicht. Die Kartoffeln in kaltes Wasser legen, um Stärke auszuwaschen. Die Zwiebel grob, den Lauch in 4 cm lange Stücke und die Chili schräg schneiden.

   In diesem SchrittKartoffeln (festkochend) 250 gMöhre 80 gZwiebel 120 gDünne Lauchstange oder große Frühlingszwiebel ½ Stk.Grüne Chilischote 1 Stk.

2. Das Hähnchen kalt abspülen und die gelben Fettklümpchen unter der Haut mit einer Schere abschneiden. In einem Topf mit 22 cm Durchmesser so viel Wasser bei starke Hitze zum Kochen bringen, dass das Fleisch bedeckt ist, das Hähnchen hineingeben und 5 Min. blanchieren. Abgießen, das Wasser wegschütten und das Fleisch kalt abspülen, um Blut und Schaum zu entfernen. So riecht es nicht streng und die Sauce bleibt klar.

   In diesem SchrittHähnchenteile mit Knochen (ein ganzes Hähnchen in 10–12 Stücken) 700 g

   starke Hitze

3. In einer kleinen Schüssel Gochujang, Chiliflocken, Sojasauce, Zucker, Knoblauch, Ingwer, Mirin und Pfeffer zu einer glatten Paste verrühren.

   In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 1½ ELKoreanische Chiliflocken (Gochugaru) 1½ ELSojasauce 2½ ELZucker 1 ELGehackter Knoblauch 1 ELGehackter Ingwer ½ TLMirin oder koreanischer Kochwein 1 ELSchwarzer Pfeffer 1 Prise

4. Blanchiertes Hähnchen, Sauce und Wasser in den ausgespülten Topf mit 22 cm Durchmesser geben, umrühren und bei starke Hitze aufkochen. Sobald es kocht, auf mittlere Hitze herunterschalten, den Deckel schräg auflegen und 15 Min. köcheln lassen, damit das Fleisch die Sauce aufnimmt. Ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt.

   In diesem SchrittWasser 500 ml

   starke Hitze→mittlere Hitze

5. Die abgetropften Kartoffeln und die Möhre zugeben, mit Sauce übergießen und bei mittlere Hitze weitere 12 Min. köcheln. Die Kartoffeln sind gar, wenn ein Stäbchen ohne Widerstand in die Mitte gleitet.

   mittlere Hitze

6. Zwiebel, Chili und Lauch zugeben und ohne Deckel bei mittelstarke Hitze 5 Min. einkochen, dabei das Fleisch immer wieder mit Sauce übergießen. Hat sich die Sauce etwa auf die Hälfte reduziert und ist dick und glänzend, den Herd ausschalten und mit Sesamöl beträufeln. Das Hähnchen ist durch, wenn die dickste Stelle einer Keule nicht mehr rosa ist und klarer Saft austritt.

   In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl 1 TL

   mittelstarke Hitze