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Korea, Asien · Dakbokkeumtang (scharf geschmortes Hähnchen auf koreanische Art)

Dakbokkeumtang-Pot-Pie mit Blätterteighaube

Süß-scharfer Dakbokkeumtang, zu einer sämigen Füllung eingekocht, in Förmchen gefüllt und unter einer buttrigen Blätterteighaube gebacken – ein Pot Pie wie aus dem Brunch-Café.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit58 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Hähnchen in 2 cm große Würfel schneiden, Kartoffeln in 1,5 cm, die Möhre in 1 cm und die Zwiebel in 1,5 cm große Stücke. Kleiner als beim klassischen Schmorgericht zu schneiden ist der Schlüssel dafür, dass alles in kleinen Formen gleichmäßig gart.

    In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen 300 gKartoffeln 160 gMöhre 60 gZwiebel 80 g

    Ofen

  2. Das Öl in einem Topf mit 20 cm Durchmesser bei mittelstarke Hitze erhitzen und Hähnchen und Gemüse anbraten. Ist das Hähnchen außen weiß, Knoblauch, Gochujang, Chiliflocken, Sojasauce und Zucker zugeben und 1 Minute rühren, bis alles überzogen ist.

    In diesem SchrittNeutrales Pflanzenöl 1 ELGehackter Knoblauch 1 TLGochujang 1 ELKoreanische Chiliflocken (Gochugaru) 1 TLSojasauce 1½ ELZucker 2 TL

    mittelstarke Hitze

  3. Das Wasser angießen und bei mittlere Hitze köcheln, bis ein Stäbchen gerade so in die Kartoffeln geht. Nicht ganz weich kochen – im Ofen garen sie weiter.

    In diesem SchrittWasser 250 ml

    mittlere Hitze

  4. Die Stärke mit dem kalten Wasser anrühren, nach und nach unter Rühren in den Topf gießen und bei mittlere Hitze weitere köcheln, bis die Füllung dick und glänzend ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Auf heißer Füllung schmilzt die Butter im Teig, und er geht nicht auf.

    In diesem SchrittSpeisestärke (Maisstärke) 2 TLKaltes Wasser zum Anrühren 2 EL

    mittlere Hitze

  5. Die Füllung auf 2 ofenfeste Förmchen von etwa 12 cm Durchmesser verteilen, bis sie zu 80 % gefüllt sind. Blätterteigkreise ausschneiden, die 2 cm größer sind als die Förmchen, auflegen und die Ränder fest an den Formrand drücken. Mit verquirltem Eigelb bestreichen, mit Sesam bestreuen und in der Mitte 2–3 Mal einschneiden, damit Dampf entweichen kann.

    In diesem SchrittTiefgekühlter Blätterteig, aufgetaut 160 gEigelb (zum Bestreichen) 1 Stk.Schwarzer oder heller Sesam ½ TL

  6. Die Förmchen auf ein Blech stellen und auf mittlerer Schiene im Ofen bei 200 °C backen, bis der Teig hoch aufgegangen und tief goldbraun ist. Formen und Füllung sind sehr heiß: 5 Minuten ruhen lassen und Ofenhandschuhe benutzen.

    Ofen

Küchentipp

Den Blätterteig bis zuletzt im Kühlschrank lassen, damit er gut aufgeht. Eine Handvoll Mozzarella in der Füllung ergibt einen Käse-Pot-Pie. Die Füllung am Vortag zubereiten und kühlen – dann muss nur noch gebacken werden.

Beim Camping

Statt des Ofens einen Dutch Oven nehmen: Füllung hinein, Blätterteig darauf und Glut auch auf den Deckel legen, damit die Hitze von oben und unten kommt; in 20–25 Minuten geht er auf. Die Füllung zu Hause kochen und kalt mitnehmen, den Teig im kältesten Teil der Kühlbox lagern.