Dakgalbi-Käse-Quesadillas

Zubereitung

1. Hähnchen in kleine 1,5 cm große Würfel schneiden und mit Gochujang, Chiliflocken, Sojasauce, Honig, Knoblauch und Räucherpaprika mischen; 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen den Kohl in feine 3 mm breite Streifen schneiden, die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, die Jalapeño entkernen und in Ringe schneiden.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 240 gGochujang (koreanische Chilipaste) 1 ELKoreanische Chiliflocken (Gochugaru) 1 TLSojasauce 1 TLHonig 1 TLGehackter Knoblauch 1 TLGeräuchertes Paprikapulver ½ TL

2. Öl in einer Pfanne (24 cm) bei mittelstarke Hitze erhitzen und Hähnchen, Zwiebel und Jalapeño braten, den Kohl in der letzten Minute zugeben, insgesamt 6 Min.. Ist kaum noch Flüssigkeit da und haftet die Sauce an allem, in eine Schüssel geben und die Pfanne mit Küchenpapier auswischen. Eine nasse Füllung macht die Tortilla weich.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELZwiebel 60 gJalapeño (oder andere frische grüne Chili) 1 Stk.Weißkohl 80 g

   mittelstarke Hitze

3. Limettensaft in die saure Sahne pressen und zu einem Dip verrühren. Wer Koriander mag, fein hacken und unterrühren.

   In diesem SchrittSaure Sahne (Sauerrahm) 5 ELLimette ½ Stk.Koriandergrün (nach Belieben) nach Geschmack

4. Eine Tortilla auslegen. Auf eine Hälfte die Hälfte des Käses, die Dakgalbi-Füllung, die Perillablätter und den restlichen Käse schichten, zuklappen und andrücken.

   In diesem SchrittWeizentortillas (25 cm) 2 Stk.Geriebener Mozzarella 80 gGeriebener Cheddar 40 gPerillablätter (oder Basilikumblätter) 4 Stk.

5. Die ausgewischte Pfanne ohne Fett bei mittelschwache Hitze erhitzen. Die Quesadilla 2 Min. 30 Sek. rösten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist, vorsichtig mit dem Pfannenwender wenden und weitere 2 Min. braten, bis der Käse schmilzt. Insgesamt 2 Stück, eins nach dem anderen.

   mittelschwache Hitze

6. 1 Minute ruhen lassen, in 3 Dreiecke schneiden und mit dem Limetten-Sauerrahm servieren. Zu früh angeschnitten läuft der Käse heraus.