Korea, Asien · Dakgalbi (scharf gebratenes Hähnchen nach koreanischer Art)

Dakgalbi-Süßkartoffel-Käsegratin

Name: Dakgalbi-Süßkartoffel-Käsegratin
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Korea
Ingredients: Süßkartoffel 300 g; Butter 10 g; Milch 40 ml; Hähnchenschenkel ohne Knochen 240 g; Gochujang (koreanische Chilipaste) 1 EL; Koreanische Chiliflocken (Gochugaru) 1 TL; Sojasauce 1 TL; Zucker 1 TL; Gehackter Knoblauch 1 TL; Weißkohl 100 g; Zwiebel 60 g; Tteok (koreanische Reiskuchenstangen) 60 g; Pflanzenöl 1 EL; Schlagsahne 60 ml; Geriebener Mozzarella 100 g; Frühlingszwiebel ½ Stk.

Gratin im Café-Stil: Dakgalbi auf Süßkartoffelpüree mit Butter, mit Sahne und Mozzarella überbacken, jeder Löffel süß, scharf und cremig zugleich.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit35 Min.

SchwierigkeitMittel

Zubereitung

Süßkartoffel schälen, in 3 cm große Stücke schneiden und mit 1 EL Wasser in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Abdecken und in der Mikrowelle (700 W) garen. Wenn eine Gabel leicht hineingleitet, heiß mit Butter und Milch fein zerstampfen.
In diesem SchrittSüßkartoffel 300 gButter 10 gMilch 40 ml
Backofen auf 200 °C vorheizen. Hähnchen in 2 cm große Stücke schneiden und mit Gochujang, Chiliflocken, Sojasauce, Zucker und Knoblauch mischen. Kohl in 3 cm große Quadrate, Zwiebel in 1 cm breite Streifen schneiden, Reiskuchen längs halbieren.
In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 240 gGochujang (koreanische Chilipaste) 1 ELKoreanische Chiliflocken (Gochugaru) 1 TLSojasauce 1 TLZucker 1 TLGehackter Knoblauch 1 TL
Öl in einer Pfanne (24 cm) bei mittelstarke Hitze erhitzen und Hähnchen, Kohl, Zwiebel und Reiskuchen braten, bis das Fleisch innen weiß ist und die Sauce alles glänzend überzieht. Im Ofen gart es weiter, also nicht zu lange braten.
In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELWeißkohl 100 gZwiebel 60 gTteok (koreanische Reiskuchenstangen) 60 g
mittelstarke Hitze
Das Püree gleichmäßig in einer Auflaufform (18 cm) verstreichen, das Dakgalbi darauf verteilen, die Sahne am Rand entlang angießen und alles gleichmäßig mit Mozzarella bedecken.
In diesem SchrittSchlagsahne 60 mlGeriebener Mozzarella 100 g
Im Ofen bei 200 °C backen, bis der Käse blubbert und stellenweise braune Flecken hat.
Ofen
Mit Frühlingszwiebelringen bestreuen, 3 Minuten ruhen lassen und tief ausstechen, damit jeder Löffel alle drei Schichten erwischt.
In diesem SchrittFrühlingszwiebel ½ Stk.

Küchentipp

Ist das Püree zu fest, esslöffelweise Milch zugeben. Die Sahne macht das Gochujang mild wie eine Rosé-Sauce, daher passt es auch für alle, die wenig Schärfe mögen. 4 Portionen gehen statt in einer großen Form auch in 4 kleinen Förmchen.

Beim Camping

Kein Ofen? Gusspfanne oder Dutch Oven nehmen: Schichten einfüllen, Deckel drauf und 8–10 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen, bis der Käse schmilzt. Beim Dutch Oven Glut auf den Deckel legen, damit die Oberfläche bräunt. Das Püree am besten zu Hause vorbereiten.