Dakgalbi (scharf gebratenes Hähnchen nach koreanischer Art)
Dakgalbi wie in Chuncheon: in Gochujang marinierte Hähnchenschenkel, mit Weißkohl, Süßkartoffel und Reiskuchen in der großen Pfanne gebraten, zum Schluss knuspriger Bratreis.
Zubereitung
Hähnchen in 3–4 cm große Stücke schneiden. In einer großen Schüssel alle Marinadenzutaten von Gochujang bis Pfeffer verrühren, das Fleisch gut darin wenden und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 400 gGochujang (koreanische Chilipaste) 2 ELKoreanische Chiliflocken (Gochugaru) 1½ ELSojasauce 1 ELZucker 1 ELMirin 1 ELGehackter Knoblauch 1 ELGehackter Ingwer ½ TLCurrypulver ½ TLGemahlener schwarzer Pfeffer 1 Prise
Süßkartoffel mit Schale längs halbieren und in 5 mm dicke Halbmonde schneiden. Kohl in 4 cm große Quadrate, Zwiebel in 1 cm breite Streifen schneiden. Lauchzwiebel in 5 cm lange Stücke, Perilla in 2 cm breite Streifen schneiden. Harte Reiskuchen 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen.
Öl in einer weiten Pfanne oder einem Wok (26 cm) bei mittelstarke Hitze erhitzen. Hähnchen samt Marinade und die Süßkartoffel hineingeben und braten, bis das Fleisch außen nicht mehr rosa ist.
In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELSüßkartoffel 150 g
mittelstarke HitzeKohl, Zwiebel und Reiskuchen zugeben und bei mittlere Hitze braten, dabei immer wieder über den Pfannenboden schaben. Setzt die Sauce an, jeweils 2 EL Wasser zugeben. Fertig ist es, wenn ein Stäbchen leicht in die Süßkartoffel gleitet und das größte Fleischstück innen nicht mehr rosa ist.
In diesem SchrittWeißkohl 200 gZwiebel 100 gTteok (koreanische Reiskuchenstangen) 100 g
mittlere HitzeLauchzwiebel und Perilla unterheben und bei mittlere Hitze schwenken, bis sie zusammenfallen. Die Pfanne direkt auf den Tisch stellen und sofort essen.
In diesem SchrittDicke Lauchzwiebel (oder Lauch) 1 Stk.Perillablätter (oder einige Minzblätter) 5 Stk.
mittlere HitzeZum Schluss 2–3 EL Sauce und Reste in der Pfanne lassen, Reis und Sesamöl zugeben und mit dem Pfannenwender hackend unterarbeiten. Flach andrücken und bei mittelschwache Hitze ungerührt braten, bis es knistert und unten eine Kruste entsteht. Mit Sesam bestreuen.
In diesem SchrittGekochter Rundkornreis 150 gGeröstetes Sesamöl 1 TLGerösteter Sesam 1 TL
mittelschwache Hitze
Küchentipp
Schenkelfleisch bleibt saftig, Brust wird schnell trocken. Für weniger Schärfe die Chiliflocken halbieren und etwas mehr Zucker nehmen. Die Prise Curry ist ein typischer Kniff aus Chuncheon für mehr Tiefe, kann aber weggelassen werden.
Beim Camping
Eine große Gusseisenpfanne oder Grillplatte genügt. Das Hähnchen zu Hause marinieren und im Gefrierbeutel in der Kühlbox mitnehmen, dann muss man vor Ort nur Gemüse schneiden. Auf einem schwachen Kocher 2–3 Minuten länger rechnen und kurz einen Deckel auflegen, damit die Süßkartoffel gar wird.