Korea, Asien · Dakgangjeong (knusprig glasierte koreanische Hähnchenhappen)

Orangen-Dakgangjeong (amerikanisch-chinesisches Orangenhähnchen × Korea)

Name: Orangen-Dakgangjeong (amerikanisch-chinesisches Orangenhähnchen × Korea)
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Korea
Ingredients: Hähnchenoberschenkel ohne Knochen 400 g; Salz ½ TL; Schwarzer Pfeffer 1 Prise; Ei 1 Stk.; Speisestärke (Maisstärke) 5 EL; Weizenmehl (Type 405) 1½ EL; Neutrales Öl zum Frittieren 800 ml; Orangen (für Saft und Abrieb) 1½ Stk.; Sojasauce 1½ EL; Gochujang 1 EL; Honig 2 EL; Reisessig 2 TL; Knoblauch, fein gehackt 2 TL; Frischer Ingwer, fein gehackt 1 TL; Chiliflocken 2 Prise; Speisestärke (zum Binden, mit gleicher Menge Wasser angerührt) 1 TL; Frühlingszwiebeln, fein geschnitten 2 EL; Gerösteter Sesam 1 TL

Knusprige Dakgangjeong, glasiert wie das Orangenhähnchen aus amerikanisch-chinesischen Restaurants, mit süß-säuerlicher, leicht scharfer Sauce aus Orangensaft und -schale, Honig und Gochujang.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit45 Min.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenHeißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen. Fängt es Feuer, niemals mit Wasser löschen: Deckel auflegen und Herd ausschalten. Das größte Stück aufschneiden und prüfen, ob es durchgegart ist (75 °C im Kern).

Zubereitung

Das Hähnchen trocken tupfen und in 3-cm-Stücke schneiden. Salzen, pfeffern, das verquirlte Ei untermischen, dann Stärke und Mehl zugeben und alles wenden, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist. Trockene Klümpchen mit den Fingern andrücken.
In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen 400 gSalz ½ TLSchwarzer Pfeffer 1 PriseEi 1 Stk.Speisestärke (Maisstärke) 5 ELWeizenmehl (Type 405) 1½ EL
Öl 3–4 cm hoch in einen tiefen Topf gießen (höchstens zu einem Drittel gefüllt) und bei mittelstarker Hitze auf 170 °C erhitzen. Das Hähnchen Stück für Stück frittieren, bis es hellgolden ist, dann auf ein Gitter heben. Anzahl der Durchgänge: 2.
In diesem SchrittNeutrales Öl zum Frittieren 800 ml
mittelstarke Hitze
Das Öl auf 185 °C erhitzen (starke Hitze) und das Hähnchen nochmals frittieren, bis es tief goldbraun und knusprig ist. Anzahl der Durchgänge: 2.
starke Hitze
Nur das Orangefarbene der Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Saft und Abrieb, Sojasauce, Gochujang, Honig, Essig, Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken in eine weite 24 cm-Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kochen. Die angerührte Stärke unter Rühren zugeben und weitere kochen, bis die Sauce glänzt und bindet.
In diesem SchrittOrangen (für Saft und Abrieb) 1½ Stk.Sojasauce 1½ ELGochujang 1 ELHonig 2 ELReisessig 2 TLKnoblauch, fein gehackt 2 TLFrischer Ingwer, fein gehackt 1 TLChiliflocken 2 PriseSpeisestärke (zum Binden, mit gleicher Menge Wasser angerührt) 1 TL
mittlere Hitze
Den Herd ausschalten, das Hähnchen zugeben und rasch durchschwenken. Mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und mit Reis servieren.
In diesem SchrittFrühlingszwiebeln, fein geschnitten 2 ELGerösteter Sesam 1 TL

Küchentipp

Nur die orange Schale abreiben, die weiße Haut darunter ist bitter. Sind die Orangen nicht sehr süß, etwas mehr Honig nehmen. Die Stärkemischung direkt vor dem Zugeben nochmals umrühren, damit sie nicht klumpt.

Beim Camping

Das Hähnchen zu Hause doppelt frittieren; die Orangensauce frisch auf dem Campingplatz kochen, dann duftet sie am besten. Die Sauce in der Pfanne aufkochen und das Hähnchen 1–2 Minuten darin schwenken, bis es durchgewärmt ist.