Nepalesisches Dal-Risotto mit Timur-Butter (Nepal x Italien)

Zubereitung

1. Den Blumenkohl in flache, mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in einer 24 cm-Pfanne bei mittelstarker Hitze Hitze erhitzen, die Stücke mit der Schnittfläche nach unten einlegen, leicht salzen und 7 Min. braten, bis sie tiefbraun und gerade gar sind; beiseitestellen. Nicht zu oft wenden, sonst bräunen sie nicht.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1½ ELBlumenkohl 160 gSalz ¼ TL

   mittelstarke Hitze

2. Die Brühe in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze heiß halten. Butter in einem 22 cm-Topf schmelzen, die fein gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze Hitze 4 Min. glasig dünsten, dann gehackten Knoblauch und Ingwer, Kreuzkümmel und Kurkuma zugeben und 30 Sekunden mitbraten.

   In diesem SchrittButter (zum Anschwitzen) 25 gZwiebel 80 gKnoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 8 gKreuzkümmelsamen ½ TLKurkuma, gemahlen ½ TL

   mittlere Hitze

3. Den ungewaschenen Reis und die abgespülten Linsen zugeben und 2 Min. rühren, bis die Reiskörner am Rand glasig werden.

   In diesem SchrittRisottoreis (Arborio) oder Rundkornreis 140 gRote Linsen 60 g

4. Die heiße Brühe kellenweise zugeben, jeweils warten, bis sie fast aufgesogen ist, und dabei bei mittlerer Hitze Hitze 18 Min. rühren. Jetzt auch das restliche Salz zugeben. Fertig ist es, wenn die Linsen zu einer cremigen Sauce zerfallen sind und der Reis weich mit leichtem Biss ist; beim Kippen des Topfes soll es sich in einer langsamen Welle ausbreiten.

   In diesem SchrittHeiße Gemüsebrühe 850 mlSalz 0.6 TL

   mittlere Hitze

5. Für die Timur-Butter den Timur 30 Sekunden in einer trockenen Pfanne rösten und im Mörser grob zerstoßen. Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze Hitze 1 Min. 30 Sek. schmelzen, bis sie schäumt und nussig duftet, Timur zugeben und den Herd ausschalten.

   In diesem SchrittButter (für die Timur-Butter) 20 gTimur oder Szechuanpfeffer 2 Prise

   schwache Hitze

6. Das Risotto vom Herd nehmen, Parmigiano und Zitronensaft zugeben und kräftig rühren, bis es glänzt; eine Minute ruhen lassen. Auf Tellern verteilen, den Blumenkohl darauflegen, mit Timur-Butter beträufeln und mit Koriander bestreuen. Sofort servieren.

   In diesem SchrittParmigiano Reggiano, gerieben 30 gZitrone ¼ Stk.Frischer Koriander 6 g