Knusprige Dal-Bhat-Reistaler mit Tomaten-Timur-Achar

Zubereitung

1. Die Linsen abspülen und mit Wasser und Kurkuma in einen 16 cm-Topf geben. Bei starker Hitze Hitze aufkochen, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und 12 Min. unter Rühren garen, bis sie fast trocken und so dick sind, dass ein Löffel am Topfboden eine Spur hinterlässt. Auf einem großen Teller ausbreiten und abkühlen lassen; nasse Linsen lassen die Taler zerfallen.

   In diesem SchrittRote Linsen 60 gWasser (für die Linsen) 180 mlKurkuma, gemahlen ¼ TL

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

2. Für das Achar den Sesam eine Minute in einer trockenen Pfanne rösten und beiseitestellen. In derselben Pfanne die Tomaten bei mittelstarker Hitze Hitze 6 Min. rösten und dabei rollen, bis sie aufplatzen und stellenweise schwarz werden. Im Mörser Sesam, Knoblauch, Timur, Chilipulver und Salz zerstoßen, Tomaten zugeben, grob zerdrücken und mit Limettensaft abschmecken.

   In diesem SchrittSesam 1 ELKirschtomaten oder Tomaten 160 gKnoblauchzehen 1 Stk.Timur oder Szechuanpfeffer 1 PriseChilipulver ½ TLLimette ½ Stk.Salz (für das Achar) 1 Prise

   mittelstarke Hitze

3. In einer großen Schüssel Reis, abgekühlte Linsen, fein gehackte rote Zwiebel, Chili und Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Reismehl mischen. Mit den Händen kräftig drücken und kneten, bis einige Körner zerbrechen und die Masse zusammenhält. Mit nassen Händen 6 Taler von 7 cm Durchmesser und 1,5 cm Dicke formen.

   In diesem SchrittKalter gekochter Reis (am besten vom Vortag) 300 gRote Zwiebel 40 gGrüne Chili 1 Stk.Frischer Koriander 10 gKreuzkümmel, gemahlen ½ TLSalz ½ TLReismehl (oder Weizenmehl) 2 EL

4. Die Taler auf ein Tablett legen und 10 Min. kalt stellen, damit sie beim Braten ihre Form behalten.

5. Öl in einer beschichteten 24 cm-Pfanne bei mittlerer Hitze Hitze erhitzen und die Taler mit Abstand hineinlegen. Pro Seite 4 Min. braten und erst wenden, wenn sich unten eine tiefgoldene Kruste gebildet hat. Vorsichtig mit dem Pfannenwender umdrehen und bei kleiner Pfanne portionsweise braten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl (zum Braten) 3 EL

   mittlere Hitze

6. Warm mit Tomaten-Timur-Achar und Joghurt servieren: etwas Joghurt auf jeden Taler streichen, Achar daraufgeben und mit ein bis zwei Bissen essen.

   In diesem SchrittNaturjoghurt 4 EL