Dal Bhat Tarkari (nepalesisches Linsen-Reis-Gericht)

Zubereitung

1. Den Reis in 3 bis 4 Wassern waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann 20 Min. einweichen. Die Linsen spülen, bis das Wasser fast klar ist, und abtropfen lassen.

   In diesem SchrittWeißer Reis (Langkorn oder normal) 160 g

2. Den Reis abgießen und mit dem Reiswasser in einen 16 cm-Topf geben. Bei starker Hitze Hitze aufkochen, auf schwache Hitze zurückschalten, zudecken und 12 Min. garen. Herd ausschalten, 10 Minuten zugedeckt quellen lassen und dann mit einer Gabel auflockern.

   In diesem SchrittWasser (für den Reis) 280 ml

   starke Hitze→schwache Hitze

3. Linsen, Wasser, die Hälfte des Kurkumas und die Hälfte des Salzes in einen 18 cm-Topf geben und bei starker Hitze Hitze aufkochen. Den Schaum abschöpfen, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und mit leicht geöffnetem Deckel 22 Min. köcheln, bis die Linsen ganz zerfallen sind. Glatt schlagen und bei Bedarf Wasser zugeben: Nepalesisches Dal soll leicht vom Löffel fließen wie eine dünne Suppe.

   In diesem SchrittRote Linsen (Masoor Dal) 100 gWasser (für das Dal) 700 mlKurkuma, gemahlen 0.4 TLSalz 0.6 TL

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

4. Während das Dal kocht, das Tarkari zubereiten. Kartoffeln in 2-cm-Würfel schneiden, Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen, die Hälfte des Knoblauchs und den Ingwer hacken und die grünen Chilis längs halbieren. Öl in einer 24 cm-Pfanne bei mittlerer Hitze Hitze erhitzen, den Bockshornklee etwa 10 Sekunden dunkelbraun braten (verbrannt wird er bitter), dann die Hälfte des Kreuzkümmels, Knoblauch, Ingwer und Chilis zugeben. Kartoffeln, Blumenkohl, restliches Kurkuma, Koriander, Chilipulver und restliches Salz zugeben und 4 Min. rührbraten, bis alles mit Gewürzen überzogen ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl (Senföl ist nepalesischer) 1½ ELBockshornkleesamen ¼ TLKreuzkümmelsamen 0.4 TLKnoblauchzehen 1½ Stk.Frischer Ingwer 10 gGrüne Chilis 1 Stk.Kartoffeln 200 gBlumenkohl 200 gKurkuma, gemahlen 0.4 TLKoriander, gemahlen 1 TLChilipulver ½ TLSalz 0.6 TL

   mittlere Hitze

5. Die gehackte Tomate und nur so viel Wasser zugeben, dass nichts ansetzt, zudecken und bei mittelschwacher Hitze Hitze 14 Min. garen, dabei ab und zu umrühren. Gleitet ein Messer leicht in die Kartoffeln, den Deckel abnehmen und 1 bis 2 Minuten trocken braten.

   In diesem SchrittTomate 100 g

   mittelschwache Hitze

6. Das Würzöl (Jhaneko) für das Dal zubereiten: restlichen Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze Hitze schmelzen und Kreuzkümmel, getrocknete Chilis und Knoblauch 1 Min. braten, bis der Knoblauch hellgolden ist. Herd aus, Asant zugeben und sofort ins Dal gießen, sodass es zischt. Eine Minute zudecken, damit das Aroma bleibt.

   In diesem SchrittGhee oder Butter 1½ ELKreuzkümmelsamen 0.4 TLGetrocknete rote Chilis 1 Stk.Knoblauchzehen 1½ Stk.Asant (Hing), optional 1 Prise

   mittlere Hitze

7. Reis in die Mitte jedes Tellers häufen, Dal in einer kleinen Schale und Tarkari daneben anrichten. Gehackten Koriander über Dal und Tarkari streuen und eine Limettenspalte dazulegen. Etwas Dal über den Reis gießen, vermischen und mit dem Tarkari essen. In Nepal ist ein Nachschlag von Reis und Dal selbstverständlich, also großzügig servieren.

   In diesem SchrittFrischer Koriander 10 gLimette oder Zitrone ½ Stk.