Schwarzes Linsen-Dal-Bhat nach Thakali-Art

Zubereitung

1. Die Urdbohnen mehrmals waschen und in reichlich Wasser 8 Std. einweichen; über Nacht ist am einfachsten.

   In diesem SchrittGanze schwarze Urdbohnen (mit Schale) 100 g

2. Abgießen und mit Wasser, Kurkuma, Salz und Ingwer in einen 20 cm-Topf geben. Bei starker Hitze Hitze aufkochen, abschäumen, dann auf mittelschwache Hitze zurückschalten und mit leicht geöffnetem Deckel 1 Std. 5 Min. köcheln. Lassen sich die Linsen leicht zwischen den Fingern zerdrücken und platzen die Schalen, etwa ein Drittel mit der Kelle an der Topfwand zerdrücken, damit das Dal sämig wird. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, sodass es cremig-suppig bleibt.

   In diesem SchrittWasser (für das Dal) 1.000 mlKurkuma, gemahlen ½ TLSalz (für das Dal) 1 TLFrischer Ingwer, in Stiften 10 g

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

3. Währenddessen den Reis kochen: waschen, bis das Wasser klar ist, und abtropfen lassen. Reis-Ghee in einem 16 cm-Topf bei mittlerer Hitze Hitze schmelzen, den Reis eine Minute darin glasig rühren, Wasser zugeben und aufkochen, dann auf schwache Hitze zurückschalten, zudecken und 12 Min. garen. Ausschalten und 10 Minuten ruhen lassen.

   In diesem SchrittWeißer Reis (Langkorn oder normal) 160 gGhee (für den Reis) 2 TLWasser (für den Reis) 280 ml

   mittlere Hitze→schwache Hitze

4. Für das Achar zuerst den Sesam in einer Pfanne ohne Fett bei mittelstarker Hitze Hitze 2 Min. rösten und beiseitestellen. In derselben Pfanne (oder auf einem Gitter über der Gasflamme) Tomaten und grüne Chilis 9 Min. unter Wenden rösten, bis die Haut stellenweise schwarz ist. Kurz abkühlen lassen und die verkohlte Haut größtenteils abziehen. Im Mörser oder Minimixer Sesam, ein Viertel des Knoblauchs, die Hälfte des Timurs und das Salz pulverisieren, dann Tomaten, Chilis, Koriander und Limettensaft zugeben und grob zerstoßen.

   In diesem SchrittTomaten 180 gGrüne Chilis 1 Stk.Sesam 1½ ELKnoblauchzehen 1½ Stk.Timur oder Szechuanpfeffer 1 PriseFrischer Koriander 8 gLimette ½ Stk.Salz (für das Achar) 1 Prise

   mittelstarke Hitze

5. Für das Gemüse den Grünkohl von den Stielen zupfen und in 3 cm breite Streifen schneiden, ein Viertel des Knoblauchs in Scheiben schneiden. Senföl in einem 26 cm-Wok bei mittelstarker Hitze Hitze erhitzen, bis es leicht raucht (das mildert die rohe Schärfe), Hitze etwas reduzieren, die Hälfte der getrockneten Chilis und den Knoblauch anbraten, dann Blätter und Salz zugeben und 4 Min. pfannenrühren, bis sie zusammenfallen, aber leuchtend grün bleiben.

   In diesem SchrittSenföl oder Pflanzenöl 1 ELGetrocknete rote Chilis 1 Stk.Knoblauchzehen 1½ Stk.Senfblätter oder Grünkohl 180 gSalz (für das Gemüse) 2 Prise

   mittelstarke Hitze

6. Für das Jhaneko den restlichen Knoblauch in Scheiben schneiden. Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze Hitze schmelzen und Kreuzkümmel, Jimbu, restliche Chilis, Knoblauch und restlichen Timur 1 Min. braten. Ist der Knoblauch golden, Herd aus, Asant zugeben, ins Dal gießen und weitere 2 Minuten köcheln.

   In diesem SchrittGhee (für das Würzöl) 1½ ELKreuzkümmelsamen ¾ TLJimbu oder getrockneter Schnittlauch 1 TLGetrocknete rote Chilis 1 Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Timur oder Szechuanpfeffer 1 PriseAsant (Hing) 1 Prise

   mittlere Hitze

7. Den Ghee-Reis in die Mitte eines großen Tellers oder einer Messing-Thali geben, das schwarze Dal in ein Schälchen und Gemüse und Achar rundherum. Dal über den Reis gießen, vermischen und zu jedem Bissen etwas Achar essen.