Indien, Asien · Dal Tadka (gelbe Linsen mit Gewürzöl)

Rauchiges Dhaba-Dal mit doppeltem Tadka

Name: Rauchiges Dhaba-Dal mit doppeltem Tadka
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Indien
Ingredients: Toor Dal (halbierte Straucherbsen) 80 g; Masoor Dal (rote Linsen) 20 g; Wasser 700 ml; Kurkuma, gemahlen ¼ TL; Salz ¾ TL; Ghee (für das Masala) 1½ EL; Butter 1 EL; Lorbeerblatt 1 Stk.; Kreuzkümmelsamen (für das Masala) ½ TL; Zwiebel 100 g; Tomate 120 g; Frischer Ingwer 10 g; Knoblauchzehen (für das Masala) 4 Stk.; Scharfe grüne Chili 1 Stk.; Koriander, gemahlen ¾ TL; Kaschmir-Chilipulver ¾ TL; Garam Masala ¼ TL; Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter) ½ TL; Ghee (für das Tadka) 1 EL; Kreuzkümmelsamen (für das Tadka) ½ TL; Knoblauchzehen (für das Tadka) 3 Stk.; Getrocknete rote Chilis 2 Stk.; Asant (Asafoetida) 1 Prise; Holzkohle (ein Stück, etwa 3 cm) 1 Stk.; Ghee (zum Räuchern) ½ TL; Gehackter Koriander 2 EL; Zitronensaft 1½ TL

Wie in den Fernstraßen-Lokalen (Dhabas): zwei Dals zusammen gegart, ein tief geröstetes Masala, kurzer Holzkohlenrauch und ein zweites Knoblauch-Tadka.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit1 Std. 5 Min.

Dal einweichen+ 30 Min.

SchwierigkeitAnspruchsvoll

Hinweis zu den PortionenNur in gut belüfteter Umgebung mit Holzkohle räuchern und glühende Kohle nie unbeaufsichtigt lassen. Benutzte Kohle in Wasser vollständig ablöschen.

Zutaten

Hauptzutaten

Toor Dal (halbierte Straucherbsen)80 g
20 g
Wasser700 ml
¼ TL
¾ TL

Sauce

1½ EL
1 EL
1 Stk.
½ TL
100 g
120 g
10 g
4 Stk.
1 Stk.
¾ TL
¾ TL
¼ TL
½ TL

Topping

1 EL
½ TL
3 Stk.
2 Stk.
1 Prise
Holzkohle (ein Stück, etwa 3 cm)1 Stk.unabhängig von der Portionszahl
½ TLunabhängig von der Portionszahl
2 EL
1½ TL

Tippe auf eine Zutat, um Erklärung, Ersatz und Lagerung zu sehen.

Zubereitung

Beide Dals zusammen 3 bis 4 Mal waschen, bis das Wasser fast klar ist, dann 30 Minuten in frischem Wasser einweichen. Zwiebel und Tomate fein hacken, Ingwer und Masala-Knoblauch reiben, Tadka-Knoblauch in dünne Scheiben und die grüne Chili in Ringe schneiden.
In diesem SchrittToor Dal (halbierte Straucherbsen) 80 gMasoor Dal (rote Linsen) 20 g
Abgetropften Dal, die abgemessene Wassermenge und Kurkuma in einen 18 cm-Topf geben. Bei starke Hitze in etwa aufkochen, Schaum abschöpfen und auf mittelschwache Hitze herunterschalten. Mit schräg aufgelegtem Deckel köcheln, gelegentlich umrühren, bis der Dal völlig zerfallen ist. Salzen und zu einer cremigen, fließenden Konsistenz schlagen.
In diesem SchrittWasser 700 mlKurkuma, gemahlen ¼ TLSalz 0.6 TL
starke Hitze→mittelschwache Hitze
Ghee und die Hälfte der Butter in einer 20 cm-Pfanne bei mittlere Hitze schmelzen. Lorbeer und Masala-Kreuzkümmel 20 Sekunden zischen lassen, dann die Zwiebel braten. Eine Stufe dunkler als beim Alltags-Dal, bis tiefbraun: Daher kommt die typische Dhaba-Süße.
In diesem SchrittGhee (für das Masala) 1½ ELButter ½ ELLorbeerblatt 1 Stk.Kreuzkümmelsamen (für das Masala) ½ TLZwiebel 100 g
mittlere Hitze
Ingwer, Knoblauch und grüne Chili 1 Minute mitbraten, dann Koriander, Chilipulver, Tomate und eine Prise Salz zugeben. Bei mittlere Hitze garen und jedes Mal 1 EL Wasser zugeben, wenn es ansetzt, bis die Tomate glänzend und marmeladig ist und sich das Ghee absetzt.
In diesem SchrittFrischer Ingwer 10 gKnoblauchzehen (für das Masala) 4 Stk.Scharfe grüne Chili 1 Stk.Koriander, gemahlen ¾ TLKaschmir-Chilipulver 0.6 TLTomate 120 gSalz ⅛ TL
mittlere Hitze
Das ganze Masala in den Dal-Topf geben und zusammen bei mittelschwache Hitze köcheln. In der letzten Minute Garam Masala und zerriebenes Kasuri Methi einrühren, Lorbeer entfernen.
In diesem SchrittGaram Masala ¼ TLKasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter) ½ TL
mittelschwache Hitze
Räuchern (Dhungar): Holzkohle mit einer Zange über die Gasflamme bei starke Hitze halten, bis sie rot glüht und die Ränder grau werden. Eine kleine Edelstahlschale in die Mitte des Dals setzen, die Kohle hineinlegen, das Räucher-Ghee darübergießen und, sobald Rauch aufsteigt, sofort fest mit dem Deckel verschließen, ziehen lassen. Deckel abnehmen und Schale samt Kohle herausnehmen.
In diesem SchrittHolzkohle (ein Stück, etwa 3 cm) 1 Stk.Ghee (zum Räuchern) ½ TL
starke Hitze
Zweites Tadka: Tadka-Ghee in einer kleinen 12 cm-Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen, Kreuzkümmel zugeben und, sobald er zischt, die Knoblauchscheiben goldgelb braten. Herd ausschalten, Chilis, Asant und eine Prise Chilipulver zugeben und sofort über den Dal gießen.
In diesem SchrittGhee (für das Tadka) 1 ELKreuzkümmelsamen (für das Tadka) ½ TLKnoblauchzehen (für das Tadka) 3 Stk.Getrocknete rote Chilis 2 Stk.Asant (Asafoetida) 1 PriseKaschmir-Chilipulver ⅛ TL
mittlere Hitze
Mit dem restlichen Stückchen Butter, Koriander und Zitronensaft vollenden. Mit Kreuzkümmelreis oder Roti und ein paar rohen Zwiebelringen servieren – ganz wie im Dhaba.
In diesem SchrittButter ½ ELGehackter Koriander 2 ELZitronensaft 1½ TL

Küchentipp

Keine Gasflamme? Die Kohle weglassen und dem zweiten Tadka eine Prise geräuchertes Paprikapulver zugeben, das bringt eine ähnliche Rauchnote. Masoor Dal zerfällt schnell und bindet den Dal von selbst, so wird er viel leichter cremig als mit Toor Dal allein.

Beim Camping

Am Lagerfeuer ist das Räuchern sogar einfacher: Einfach ein glühendes Stück Kohle mit der Zange aus dem Feuer nehmen. Dal zu Hause einweichen, Masala und Dal nacheinander im selben Topf zubereiten und das Tadka im Stahlbecher.