Dal Tadka (gelbe Linsen mit Gewürzöl)

Zubereitung

1. Dal in einer Schüssel mit der Hand reiben und das Wasser 3 bis 4 Mal wechseln, bis es fast klar bleibt; dann 30 Minuten in frischem Wasser einweichen. Inzwischen Zwiebel und Tomate fein hacken, Ingwer und Masala-Knoblauch reiben, Tadka-Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die grüne Chili längs einschneiden.

   In diesem SchrittToor Dal (halbierte Straucherbsen; rote Linsen gehen auch) 100 g

2. Dal abgießen und mit der abgemessenen Wassermenge, Kurkuma und 1/2 TL Ghee in einen 18 cm-Topf geben. Bei starke Hitze in etwa 6 Min. aufkochen, den Schaum abschöpfen und auf mittelschwache Hitze herunterschalten. Mit schräg aufgelegtem Deckel 32 Min. köcheln, alle 10 Minuten umrühren und bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser zugeben. Fertig ist es, wenn die Linsen ganz weich sind und sich mühelos zwischen den Fingern zerdrücken lassen.

   In diesem SchrittWasser 700 mlKurkuma, gemahlen ¼ TLGhee (oder neutrales Öl) ⅛ EL

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

3. Dal mit einem Schneebesen oder dem Rücken einer Schöpfkelle kräftig cremig schlagen und salzen. Mit heißem Wasser verdünnen, bis es wie eine dicke Suppe von der Kelle läuft.

   In diesem SchrittSalz ¾ TL

4. Ghee in einer 18 cm-Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen und die Zwiebel 5 Min. hellgolden braten.

   In diesem SchrittGhee (oder neutrales Öl) 1.4 ELZwiebel 80 g

   mittlere Hitze

5. Ingwer, Knoblauch und grüne Chili 30 Sekunden mitbraten, dann Tomate und Chilipulver zugeben und bei mittlere Hitze 4 Min. garen, bis die Tomate zerfallen ist und das Ghee am Rand austritt. Dieses Masala in den Dal geben und alles zusammen bei schwache Hitze 3 Min. köcheln.

   In diesem SchrittFrischer Ingwer 8 gKnoblauchzehen (für das Masala) 3 Stk.Scharfe grüne Chili 1 Stk.Tomate 100 gKaschmir-Chilipulver (oder Paprikapulver edelsüß) 0.4 TL

   mittlere Hitze→schwache Hitze

6. Jetzt das Tadka: Tadka-Ghee in einer kleinen 12 cm-Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen. Kreuzkümmel hineingeben; sobald er zischt, die Knoblauchscheiben 1 Min. goldgelb braten. Herd ausschalten, Chilis, Asant und eine Prise Chilipulver zugeben, sofort über den Dal gießen und den Deckel auflegen, damit das Aroma bleibt.

   In diesem SchrittGhee (für das Tadka) 1 ELKreuzkümmelsamen ¾ TLKnoblauchzehen (für das Tadka) 3 Stk.Getrocknete rote Chilis 1 Stk.Asant (Asafoetida), optional 1 PriseKaschmir-Chilipulver (oder Paprikapulver edelsüß) ⅛ TL

   mittlere Hitze

7. Kurz vor dem Servieren Koriander und Zitronensaft unterrühren. Mit Basmatireis, Roti oder Chapati servieren.

   In diesem SchrittGehackter Koriander 2 ELZitronensaft 1½ TL