Handgerollter Dan Bing mit Basilikum-Omelett und Sojaglasur
Der Frühstücksklassiker aufgewertet: elastischer Brühteig-Fladen, Omelett mit Basilikum und Frühlingszwiebel und eine glänzende, selbst gekochte Sojaglasur.
Zubereitung
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, das kochende Wasser zugießen und mit Stäbchen zu groben Flocken rühren (Vorsicht, heiß). Das kalte Wasser zugeben und kneten, bis der Teig glatt und so weich wie ein Ohrläppchen ist. Mit etwas Öl einreiben, abdecken und ruhen lassen.
In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405 oder 550) 100 gSalz ½ PriseKochendes Wasser 60 mlKaltes Wasser 15 mlPflanzenöl 1 TL
Für die Glasur Sojasoße, Zucker, Wasser und Stärke in einem kleinen Topf (14 cm) glatt rühren. Auf mittelschwache Hitze unter Rühren köcheln, bis sie glänzt und einen Löffelrücken überzieht. Beim Abkühlen dickt sie weiter ein.
In diesem SchrittSojasoße 1½ ELZucker 1½ TLWasser (für die Glasur) 45 mlSpeisestärke ¾ TL
mittelschwache HitzeDie Frühlingszwiebel fein hacken, das Basilikum grob zupfen. Die Eier mit Frühlingszwiebel, Basilikum, Salz und weißem Pfeffer verquirlen.
In diesem SchrittEier 2 Stk.Frühlingszwiebel 20 gThai-Basilikum (statt taiwanischem Basilikum) 5 gSalz ½ PriseWeißer Pfeffer 1 Prise
Den Teig in 2 gleiche Stücke teilen. Auf leicht bemehlter Fläche jedes zu einem sehr dünnen Kreis von etwa 22 cm Durchmesser und 1–1,5 mm Dicke ausrollen; die Arbeitsfläche sollte fast durchscheinen. Bemehlen und stapeln.
Eine beschichtete Pfanne (24–26 cm) auf mittlere Hitze erhitzen und mit etwas Öl einpinseln. Jeden Fladen pro Seite backen, bis hellgoldene Flecken erscheinen und er stellenweise aufbläht. Unter einem sauberen Tuch weich halten.
In diesem SchrittPflanzenöl 1 TL
mittlere HitzeEtwas mehr Öl in die Pfanne geben, eine Portion Ei hineingießen und auf Fladengröße verteilen. Einen Fladen darauflegen, andrücken und auf mittelschwache Hitze garen, bis das Ei gestockt und der Rand knusprig ist. Aufrollen und mit der Naht nach unten noch braten. Mit dem Rest wiederholen.
In diesem SchrittPflanzenöl 2 TL
mittelschwache HitzeJede Rolle in 5–6 Stücke schneiden und mit der Sojaglasur bestreichen oder beträufeln.
Küchentipp
Zieht sich der Teig beim Ausrollen zusammen, abdecken und 5 Minuten länger entspannen lassen. Gebackene Fladen lassen sich mit Backpapier dazwischen einfrieren und gefroren in die Pfanne geben. Thai-Basilikum kommt dem taiwanischen am nächsten; italienisches Basilikum geht auch, schmeckt aber milder.
Beim Camping
Die Fladen zu Hause vorbacken, mit Backpapier stapeln und mit der Glasur im Glas in der Kühlbox mitnehmen. Am Platz bleibt nur der Ei-Schritt, in einer beschichteten 24-cm-Pfanne bei kleiner Flamme.