Dan Bing (taiwanischer Eierpfannkuchen)
Der Frühstücksklassiker aus Taiwan: ein dünner Teigfladen, mit Frühlingszwiebel-Ei verklebt und aufgerollt.
Zubereitung
Mehl, Stärke und Salz in eine Schüssel geben, das Wasser nach und nach zugießen und glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind und der Teig so flüssig wie Sahne ist. ruhen lassen, damit das Mehl quillt und die Fladen weich und leicht elastisch werden.
In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405 oder 550) 60 gSpeisestärke (oder Süßkartoffelstärke) 20 gSalz ½ PriseWasser 140 ml
Die Frühlingszwiebel fein hacken und mit den Eiern und dem Salz verquirlen, bis keine Eiweißschlieren mehr zu sehen sind. Pro Fladen brauchst du etwa ein Ei.
In diesem SchrittFrühlingszwiebel 20 gEier 2 Stk.Salz ½ Prise
Eine beschichtete Pfanne (24 cm ×2: Größe × Anzahl Fladen) auf mittlere Hitze erhitzen und hauchdünn mit Öl einpinseln. Den Teig kurz umrühren (die Stärke setzt sich ab), eine Portion hineingießen und die Pfanne sofort schwenken, sodass ein dünner runder Fladen entsteht. Jeden Fladen backen, bis sich die Ränder lösen und die Oberfläche nicht mehr nass aussieht, dann wenden.
In diesem SchrittPflanzenöl 1 TL
mittlere HitzeDen Fladen auf einen Teller legen, etwas mehr Öl in die Pfanne geben und eine Portion Ei hineingießen. Schnell auf Fladengröße verstreichen, den Fladen sofort darauflegen und leicht andrücken. Auf mittelschwache Hitze garen, bis das Ei darunter gestockt ist.
In diesem SchrittPflanzenöl 1 TL
mittelschwache HitzeMit dem Pfannenwender von einer Seite her zu einer flachen Rolle aufrollen, das Ei innen. Mit der Naht nach unten auf mittelschwache Hitze braten, damit sie hält, dann in 5–6 Stücke schneiden. Mit dem restlichen Teig und Ei wiederholen.
mittelschwache HitzeMit Sojapaste und süßer Chilisoße beträufeln oder beides zum Dippen dazu reichen. Heiß essen, solange der Fladen weich und am Rand leicht knusprig ist.
In diesem SchrittDicke Sojasoße (Sojapaste, ersatzweise Austernsoße) 2 ELSüße Chilisoße 2 TL
Küchentipp
Reißt der Fladen beim Wenden, war die Pfanne nicht heiß genug oder der Teig zu dick: 1 EL Wasser unterrühren. Für die beliebten gefüllten Varianten Schinken, Käse, Mais oder Thunfisch vor dem Aufrollen aufs Ei legen.
Beim Camping
Den Teig zu Hause in einer verschließbaren Flasche anrühren und mit den Eiern in der Kühlbox mitnehmen; vor dem Gießen schütteln. Auf dem Campingkocher eine beschichtete 24-cm-Pfanne nehmen und die Flamme etwas kleiner stellen, weil sich die Hitze in der Mitte sammelt.