China, Asien · Dan-Dan-Nudeln

Tantanmen nach japanischer Art (Sesam-Miso-Ramen mit Sojamilch)

Name: Tantanmen nach japanischer Art (Sesam-Miso-Ramen mit Sojamilch)
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: China
Ingredients: Schweinehackfleisch 120 g; Neutrales Öl 2 TL; Gehackter Knoblauch 1 TL; Geriebener Ingwer 1 TL; Scharfe Bohnenpaste (Doubanjiang) 1 TL; Koch-Sake 2 TL; Helle Misopaste (für das Hack) 1 TL; Zucker 1 TL; Hühnerbrühe 400 ml; Ungesüßter Sojadrink 300 ml; Sesampaste (japanisches Nerigoma oder Tahin) 3 EL; Helle Misopaste (für die Brühe) 4 TL; Sojasauce 2 TL; Chiliöl (Rayu) 2 TL; Frische Ramennudeln 260 g; Baby-Pak-Choi 2 Stk.; Sojasprossen 80 g; Frühlingszwiebeln 1 Stk.; Wasser für die Nudeln 2 l

Dan Dan, wie Japan es neu erfunden hat: eine cremige Ramenbrühe aus Sesam, Miso und Sojamilch, gekrönt von scharfem Schweinefleisch-Miso.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit30 Min.

SchwierigkeitMittel

Zubereitung

Öl, Knoblauch, Ingwer und Bohnenpaste in eine 20 cm-Pfanne geben und bei mittlere Hitze lang braten, bis sich das Öl rot färbt und duftet. Das Hack zugeben, fein zerteilen und lang braten, bis es krümelig und durchgegart ist. Sake, die Misopaste für das Hack und den Zucker unterrühren und braten, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Das ist das scharfe Fleisch-Miso.
In diesem SchrittNeutrales Öl 2 TLGehackter Knoblauch 1 TLGeriebener Ingwer 1 TLScharfe Bohnenpaste (Doubanjiang) 1 TLSchweinehackfleisch 120 gKoch-Sake 2 TLHelle Misopaste (für das Hack) 1 TLZucker 1 TL
mittlere Hitze
Das Nudelwasser in einen 22 cm-Topf füllen, zudecken und bei starke Hitze zum Kochen bringen (etwa ). Halbierten Pak Choi und Sprossen lang blanchieren und herausheben; das Wasser für die Nudeln aufheben. Je eine Kelle heißes Wasser in die Servierschalen geben, um sie vorzuwärmen.
In diesem SchrittWasser für die Nudeln 2 lBaby-Pak-Choi 2 Stk.Sojasprossen 80 g
starke Hitze
In einem 18 cm-Suppentopf Sesampaste, die Misopaste für die Brühe und Sojasauce mit einem Schuss Brühe glatt rühren, dann die restliche Brühe zugeben. Bei mittlere Hitze lang erhitzen, bis es am Rand gerade blubbert, den Sojadrink angießen, auf mittelschwache Hitze herunterschalten und lang erwärmen. Die Brühe soll dampfen und am Rand kleine Bläschen zeigen. Nicht kochen lassen, sonst flockt der Sojadrink aus.
In diesem SchrittSesampaste (japanisches Nerigoma oder Tahin) 3 ELHelle Misopaste (für die Brühe) 4 TLSojasauce 2 TLHühnerbrühe 400 mlUngesüßter Sojadrink 300 ml
mittlere Hitze→mittelschwache Hitze
Die Nudeln ins sprudelnde Wasser geben, mit Stäbchen lockern und bei starke Hitze lang kochen. Abgießen und gut abschütteln.
In diesem SchrittFrische Ramennudeln 260 g
starke Hitze
Die vorgewärmten Schalen leeren, Nudeln hineingeben und mit der Brühe übergießen. Fleisch-Miso, Pak Choi und Sprossen darauflegen, Frühlingszwiebeln darüberstreuen und mit Chiliöl beträufeln. Sofort servieren; wer das Hack nach und nach in die Brühe rührt, macht sie immer schärfer.
In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Chiliöl (Rayu) 2 TL

Küchentipp

Statt Sojadrink geht auch Milch, die Brühe wird dann milder und süßlicher. Ist sie zu kräftig, etwas mehr Brühe zugeben. Die Sesampaste zuerst in wenig Brühe aufzulösen ist das Geheimnis einer klümpchenfreien Suppe.

Beim Camping

Mit nur einem Kocher zuerst das Fleisch-Miso zubereiten und beiseitestellen, dann im selben Topf Brühe und Nudeln. Ungekühlt haltbarer Sojadrink im Karton reist gut. Die Brühe kann man auch heiß in der Thermoskanne mitnehmen.