Dan-Dan-Nudeln

Zubereitung

1. Den Sichuanpfeffer in einer trockenen 16 cm-Pfanne bei schwache Hitze 2 Min. lang rösten und dabei die Pfanne schwenken, bis er intensiv blumig duftet und etwas dunkler wird. Abkühlen lassen, im Mörser oder mit dem Nudelholz fein zermahlen und in zwei Hälften teilen. Nicht schwarz werden lassen, sonst wird er bitter.

   In diesem SchrittSichuanpfeffer 1 TL

   schwache Hitze

2. Chiliflocken, Sesam und die Hälfte des Sichuanpfefferpulvers in eine hitzefeste Schüssel (Keramik oder Edelstahl) geben. Das Öl für das Chiliöl in einem kleinen 14 cm-Topf bei mittlere Hitze 2 Min. 30 Sek. lang erhitzen. Wenn eine Prise Chili sofort zischt, Herd ausschalten, 30 Sekunden warten und das Öl langsam über die Flocken gießen, dabei umrühren. Es schäumt stark auf, also eine große Schüssel nehmen.

   In diesem SchrittGrobe Chiliflocken 1½ ELWeiße Sesamsamen 1 TLNeutrales Öl (für das Chiliöl) 4 EL

   mittlere Hitze

3. Das Öl für das Hack in einem 24 cm-Wok oder einer Pfanne bei mittelstarke Hitze erhitzen. Das Hack hineingeben, mit dem Pfannenwender in kleine Krümel zerteilen und 5 Min. lang braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, das Fleisch braun und knusprig ist und das Öl klar brutzelt. Shaoxing-Wein, süße Bohnenpaste und dunkle Sojasauce zugeben und weitere 1 Min. braten, bis alles glänzend dunkelbraun ist. Beiseitestellen.

   In diesem SchrittNeutrales Öl (für das Hack) 1 ELSchweinehackfleisch 120 gShaoxing-Reiswein (oder trockener Sherry) 1 TLSüße Bohnenpaste (Tianmianjiang) 1 TLDunkle Sojasauce ½ TL

   mittelstarke Hitze

4. Das Nudelwasser in einen 22 cm-Topf füllen, zudecken und bei starke Hitze zum Kochen bringen (etwa 10 Min.). Inzwischen die Hühnerbrühe in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie dampft.

   In diesem SchrittWasser für die Nudeln 2 lHühnerbrühe 120 ml

   starke Hitze

5. Die Sesampaste auf die Schalen verteilen. In jede 1 EL heiße Brühe rühren, bis die Paste glatt wie Joghurt ist, dann helle Sojasauce, schwarzen Essig, Zucker, Knoblauch, das restliche Sichuanpfefferpulver und pro Schale 1,5 EL Chiliöl (mit den Flocken) zugeben. Die übrige Brühe angießen und verrühren. Übriges Chiliöl im Glas im Kühlschrank aufbewahren.

   In diesem SchrittChinesische Sesampaste (oder Tahin) 2 ELHelle Sojasauce 2 ELChinesischer schwarzer Essig (Chinkiang) 1 TLZucker 1 TLKnoblauchzehen, fein gerieben 2 Stk.

6. Den halbierten Pak Choi 1 Min. lang im sprudelnden Wasser blanchieren, bis er leuchtend grün ist, und herausheben. Die Nudeln hineingeben, mit Stäbchen lockern und bei starke Hitze 3 Min. lang kochen. Eine probieren: Sie soll weich sein, noch leichten Biss haben und keinen harten Kern (auch die Packungsangabe beachten).

   In diesem SchrittBaby-Pak-Choi 2 Stk.Frische Weizennudeln 260 g

   starke Hitze

7. Die Nudeln gut abtropfen lassen, kräftig abschütteln und auf die Sauce setzen. Knuspriges Hack, Pak Choi, Frühlingszwiebelringe und grob gehackte Erdnüsse darauf verteilen. Direkt vor dem Essen alles von unten nach oben gründlich durchmischen, damit jede Nudel überzogen ist.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Geröstete, ungesalzene Erdnüsse 2 EL