Knusprige Dan-Dan-Reispapier-Teigtaschen

Zubereitung

1. Den Pak Choi fein hacken und mit beiden Händen kräftig ausdrücken. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und etwas Grün zum Garnieren zurückbehalten. In einer Schüssel Hack, Ingwer, Shaoxing-Wein, süße Bohnenpaste, Sojasauce, Sichuanpfeffer, Sesamöl und Stärke 1 bis 2 Minuten in eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig ist, dann Pak Choi und Frühlingszwiebeln untermischen.

   In diesem SchrittPak Choi 2 Stk.Frühlingszwiebeln ¾ Stk.Schweinehackfleisch 160 gGeriebener Ingwer 1 TLShaoxing-Reiswein (oder trockener Sherry) 1 TLSüße Bohnenpaste (Tianmianjiang) 1 TLHelle Sojasauce (für die Füllung) 1 TLGemahlener Sichuanpfeffer ½ TLGeröstetes Sesamöl 1 TLSpeisestärke 1 TL

2. In einer kleinen Schüssel die Sesampaste mit dem heißen Wasser glatt rühren, dann Sojasauce, schwarzen Essig, Zucker, Knoblauch und Chiliöl zu einer Sauce verrühren.

   In diesem SchrittChinesische Sesampaste (oder Tahin) 2 ELHeißes Wasser 2 ELHelle Sojasauce (für die Sauce) 2 TLChinesischer schwarzer Essig (Chinkiang) 2 TLZucker 1 TLGeriebener Knoblauch 1 TLChiliöl (mit Bodensatz) 2 EL

3. Einen großen Teller mit lauwarmem Wasser füllen. Ein Reispapierblatt nur 2 bis 3 Sekunden eintauchen (es wird auf dem Brett noch weicher, auch wenn es zunächst etwas steif ist), auf ein feuchtes Brett legen und ein zweites eingetauchtes Blatt darauflegen, sodass es doppelt ist. Füllung in der Mitte zu einem 6-cm-Quadrat flach drücken, erst die untere Seite, dann die Seiten und zuletzt die obere Seite darüberklappen, sodass ein quadratisches Päckchen entsteht. So 6 Teigtaschen formen und auf einen geölten Teller legen, ohne dass sie sich berühren (sonst kleben und reißen sie).

   In diesem SchrittReispapierblätter (22 cm) 12 Stk.

4. Das Öl in einer 24 cm-Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlere Hitze erhitzen. Die Teigtaschen mit der Naht nach unten im Abstand von 1 cm hineinlegen und 4 Min. lang braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Wenden, Deckel auflegen, auf mittelschwache Hitze herunterschalten und weitere 4 Min. garen. Sie sind fertig, wenn sie sich auf Druck fest und federnd anfühlen und der Saft im Inneren klar ist (75 °C im Kern). Passen nicht alle mit 1 cm Abstand hinein, in zwei Durchgängen braten.

   In diesem SchrittNeutrales Öl (zum Braten) 2 EL

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

5. Die Teigtaschen 1 Minute auf einem Gitter ruhen lassen, damit sie knusprig bleiben. Anrichten, mit der Sauce beträufeln oder sie dazu reichen und mit Sesam, Erdnüssen und dem zurückbehaltenen Frühlingszwiebelgrün bestreuen. Heiß servieren.

   In diesem SchrittGerösteter weißer Sesam 1 TLGeröstete, ungesalzene Erdnüsse, gehackt 1½ ELFrühlingszwiebeln ¼ Stk.