Deruny nach Okonomiyaki-Art (Ukraine × Japan)
Kartoffelteig mit Weißkohl, Frühlingszwiebeln und Dashi, belegt mit Schweinebauch und vollendet mit Tonkatsu-Sauce, Mayo, Bonitoflocken und Aonori.
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, auf der feinen Seite der Reibe in ein Sieb reiben und mit einem Löffel ausdrücken, sodass der Saft in eine Schüssel darunter läuft. stehen lassen, die Flüssigkeit abgießen und die Stärke vom Boden wieder unter die Kartoffeln mischen. Zügig arbeiten, denn geriebene Kartoffeln werden an der Luft schnell braun.
In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 500 g
Den Kohl sehr fein hobeln (2 mm dick, 2 cm lang) und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Kohl, Frühlingszwiebeln, Eier, Mehl, Dashi-Pulver und Salz zu den Kartoffeln geben und gut mischen. Durch den Kohl werden sie lockerer und süßer als klassische Deruny.
In diesem SchrittWeißkohl 120 gFrühlingszwiebeln 2 Stk.Eier 1 Stk.Weizenmehl Type 405 3 ELInstant-Dashi-Pulver ½ TLSalz ½ TL
Die Hälfte des Öls 4–5 mm hoch in eine Pfanne (24 cm) gießen und auf mittelstarke Hitze erhitzen. Wenn ein Tropfen Teig sofort brutzelt (etwa 170 °C), kann es losgehen.
In diesem SchrittNeutrales Öl zum Braten 40 ml
mittelstarke HitzeDen Teig einlöffeln, zu Kreisen von etwa 10 cm Durchmesser und 1,5 cm Dicke formen und die Oberseite mit einer Lage Schweinebauch belegen. Auf mittlere Hitze braten, bis die Unterseite goldbraun ist, vorsichtig wenden und die Fleischseite genauso lange braten, bis das Fleisch knusprig und vollständig durchgegart ist (nichts Rosiges mehr). Portionsweise braten, 2×2 (Durchgänge × Puffer), und jedes Mal etwas vom restlichen Öl nachgießen. Mit zwei Pfannenwendern vom Körper weg wenden, damit nichts spritzt.
In diesem SchrittDünn geschnittener Schweinebauch 80 gNeutrales Öl zum Braten 40 ml
mittlere HitzeKurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, anrichten, mit Tonkatsu-Sauce bestreichen und Mayonnaise im Zickzack darüberziehen. Mit Bonitoflocken, Aonori und eingelegtem Ingwer bestreuen und sofort servieren; die Flocken tanzen in der Hitze.
In diesem SchrittTonkatsu-Sauce (oder Okonomiyaki-Sauce) 3 ELMayonnaise 2 ELBonitoflocken (Katsuobushi) 2 gAonori (grüne Algenflocken) 1 TLEingelegter roter Ingwer (Beni Shoga) 10 g
Küchentipp
Für eine selbst gemachte Sauce 2 Teile Worcestersauce, 1 Teil Ketchup und etwas Zucker mischen. Garnelen oder Tintenfisch passen statt Schweinebauch ebenfalls gut. Den Kohl gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht wässrig wird.
Beim Camping
Ein tolles Campinggericht für Gusseisenpfanne oder Grillplatte. Kohl und Frühlingszwiebeln zu Hause schneiden und in einer dichten Dose mitnehmen, die Kartoffeln aber erst vor Ort reiben, damit sie nicht braun werden. Den Schweinebauch in der Kühlbox unter 5 °C lagern und mit einem Windschutz das Öl heiß halten.