Mit Pilzen gefüllte Deruny mit Knoblauch-Dill-Sahne

Zubereitung

1. Die Pilze, einen Teil der Zwiebeln und die Hälfte des Knoblauchs fein hacken. Butter in einer Pfanne (24 cm) auf mittelstarke Hitze schmelzen, Pilze, gehackte Zwiebel, Knoblauch und Salz zugeben und 10 Min. braten. So lange weiterbraten, bis die ausgetretene Flüssigkeit vollständig verdampft ist und die Pilze tief braun sind, sonst wird die Füllung nass. Vom Herd nehmen, einen Teil des gehackten Dills unterrühren und vollständig abkühlen lassen.

   In diesem SchrittChampignons (oder gemischte Pilze) 200 gButter 20 gZwiebeln 0.9 Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.Salz 0.4 TLDill 2.4 g

   mittelstarke Hitze

2. Kartoffeln und restliche Zwiebel schälen und auf der feinen Seite der Reibe reiben, erst die Zwiebel, dann die Kartoffeln, dabei immer wieder umrühren, damit sie nicht braun werden. Das letzte kleine Stück nicht reiben, um die Finger zu schützen.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 600 gZwiebeln 0.6 Stk.

3. Die geriebenen Kartoffeln in einem Sieb über einer Schüssel ausdrücken und 3 Min. stehen lassen. Die Flüssigkeit abgießen und die Stärke vom Schüsselboden wieder unter die Kartoffeln mischen.

4. Eier, Mehl, restliches Salz und Pfeffer unter die Kartoffeln mischen. Da der Teig eine Füllung umhüllen muss, sollte er etwas fester sein als bei einfachen Deruny und nicht vom Löffel laufen.

   In diesem SchrittEier 1 Stk.Weizenmehl Type 405 4 ELSalz 0.6 TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

5. Den restlichen Knoblauch fein reiben und mit dem restlichen Dill unter die saure Sahne rühren, kalt stellen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

   In diesem SchrittSaure Sahne (Schmand) 120 gKnoblauchzehen 1 Stk.Dill 5.6 g

6. Die Hälfte des Öls 5 mm hoch in eine schwere Pfanne (24 cm) gießen und auf mittelstarke Hitze 2 Min. erhitzen. Wenn ein Tropfen Teig sofort brutzelt (etwa 170 °C), kann es losgehen.

   In diesem SchrittSonnenblumenöl zum Braten 50 ml

   mittelstarke Hitze

7. 1 EL Teig dünn in der Pfanne verstreichen, einen gehäuften Teelöffel Pilzfüllung in die Mitte setzen, mit einem weiteren EL Teig bedecken und die Ränder mit dem Löffelrücken verschließen. Auf mittlere Hitze pro Seite 4 Min. tief goldbraun braten und vorsichtig wenden. Sie sind dicker als einfache Deruny, daher die Hitze etwas niedriger halten. Portionsweise braten, 2×3 (Durchgänge × Puffer), und jedes Mal Öl nachgießen. Den Teig vom Körper weg einlegen, damit nichts spritzt.

   In diesem SchrittSonnenblumenöl zum Braten 50 ml

   mittlere Hitze

8. Die gebratenen Deruny in einer Lage auf ein Gitter über einem Blech legen und im Ofen (180 °C) 8 Min. backen. So gart die dicke Mitte vollständig durch und die Außenseite wird noch knuspriger. Heiß mit der Knoblauch-Dill-Sahne servieren.