Deruny-Waffeln mit Spiegelei und Knoblauch-Dill-Sahne

Zubereitung

1. Fein geriebenen Knoblauch und gehackten Dill unter die saure Sahne rühren und kalt stellen. Das Waffeleisen auf höchster Stufe vorheizen; ist es richtig heiß, klebt der Teig nicht und wird knusprig.

   In diesem SchrittSaure Sahne (Schmand) 100 gKnoblauchzehe 1 Stk.Dill 5 g

2. Kartoffeln und Zwiebel schälen. Zuerst die Zwiebel auf der feinen Seite der Reibe reiben, dann die Kartoffeln, dabei immer wieder mischen. Die Masse in einem Sieb über einer Schüssel ausdrücken, 3 Min. warten, die Flüssigkeit abgießen und die Stärke vom Boden wieder unterrühren. Je trockener die Masse, desto knuspriger die Waffel, also gründlich ausdrücken.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 500 gZwiebel ½ Stk.

3. Die Eier für den Teig, Mehl, Cheddar, Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln geben und gut mischen. Der Cheddar schmilzt und macht die Außenseite noch knuspriger und würziger.

   In diesem SchrittEier (für den Teig) 1 Stk.Weizenmehl Type 405 2 ELGeriebener Cheddar 40 gSalz ¾ TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

4. Beide Platten des Waffeleisens mit geschmolzener Butter bepinseln, den Teig etwa 1 cm dick verteilen und den Deckel schließen. 8 Min. backen, bis kaum noch Dampf austritt und die Waffel tief goldbraun ist. Nicht zu früh öffnen, sonst reißt sie. Pro Portion eine Waffel backen, insgesamt 2 pc, und die fertigen auf einem Gitter im 100 °C warmen Ofen warm halten. Platten und Dampf sind sehr heiß, also auf die Hände achten.

   In diesem SchrittGeschmolzene Butter (für das Waffeleisen) 15 g

5. Öl in einer Pfanne (20 cm) auf mittlere Hitze erhitzen, die Eier hineinschlagen und 3 Min. braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt und das Eigelb noch weich ist. Für kleine Kinder, Schwangere oder ältere Menschen die Pfanne zudecken und braten, bis auch das Eigelb fest ist.

   In diesem SchrittEier (zum Braten) 2 Stk.Neutrales Öl 2 TL

   mittlere Hitze

6. Jede Waffel mit einem Spiegelei belegen, einen großzügigen Löffel Knoblauch-Dill-Sahne daraufgeben, etwas Pfeffer darübermahlen und sofort servieren. Das Eigelb aufstechen, damit es in die Waffelmulden läuft.