Deruny (ukrainische Kartoffelpuffer)

Zubereitung

1. Kartoffeln und Zwiebel schälen. Zuerst die Zwiebel auf der feinen Seite einer Reibe in eine Schüssel reiben, dann die Kartoffeln, die man dabei immer wieder mit dem Zwiebelsaft vermischt; so werden sie nicht braun. Das letzte kleine Stück jeder Kartoffel nicht mehr reiben, um die Finger zu schützen.

   In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Mehligkochende Kartoffeln 600 g

2. Die geriebenen Kartoffeln in ein Sieb über der Schüssel geben und mit einem Löffel ausdrücken, sodass der Saft in die Schüssel läuft. 3 Min. stehen lassen, dann setzt sich am Boden eine weiße Stärkeschicht ab. Die Flüssigkeit vorsichtig abgießen und die Stärke wieder unter die Kartoffeln mischen; sie bindet den Teig und macht ihn knuspriger.

3. Eier, Mehl, Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln geben und gut verrühren. Der Teig sollte auf dem Löffel seine Form halten und nicht zerlaufen. Im Stehen zieht er Wasser und wird dunkel, daher sofort braten.

   In diesem SchrittEier 1 Stk.Weizenmehl Type 405 3 ELSalz ¾ TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

4. Die Hälfte des Öls in eine schwere Pfanne (24 cm) gießen, etwa 5 mm hoch, und auf mittelstarke Hitze 2 Min. erhitzen. Wenn ein Tropfen Teig sofort brutzelt, hat das Öl etwa 170–180 °C. Raucht es, ist es zu heiß: Hitze reduzieren.

   In diesem SchrittSonnenblumenöl (oder neutrales Öl) zum Braten 45 ml

   mittelstarke Hitze

5. Den Teig esslöffelweise hineingeben und jeden Puffer auf etwa 8–9 cm Durchmesser und 1 cm Dicke flach drücken. Auf mittlere Hitze pro Seite 3 Min. braten, bis die Ränder tief goldbraun und knusprig sind, und vorsichtig mit zwei Pfannenwendern wenden. Portionsweise braten, 2×3 (Durchgänge × Puffer), dabei zwischen den Durchgängen etwas vom restlichen Öl nachgießen und wieder heiß werden lassen. Den Teig vom Körper weg einlegen, damit heißes Öl nicht in Ihre Richtung spritzt.

   In diesem SchrittSonnenblumenöl (oder neutrales Öl) zum Braten 45 ml

   mittlere Hitze

6. Die Deruny auf Küchenpapier oder einem Gitter abtropfen lassen und im 100 °C warmen Ofen warm halten, damit sie bis zum Schluss knusprig bleiben. Heiß mit reichlich saurer Sahne und gehacktem Dill servieren.

   In diesem SchrittSaure Sahne (Schmand) 100 gDill 4 g