Korea, Asien · Doenjang-Jjigae (koreanischer Sojabohnenpasten-Eintopf)

Doenjang-Sahnepasta

Name: Doenjang-Sahnepasta
Cook time: 27 min
Total time: 27 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Korea
Ingredients: Spaghetti 180 g; Nudelwasser 2 l; Salz fürs Nudelwasser (weniger als sonst, Doenjang ist salzig) 12 g; Frühstücksspeck 60 g; Champignons 100 g; Zwiebel 50 g; Knoblauchzehen 3 Stk.; Butter 15 g; Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste) 1 EL; Milch 80 ml; Schlagsahne 180 ml; Geriebener Parmigiano Reggiano (oder Parmesan) 20 g; Scharfe grüne Chili 1 Stk.; Perillablätter (oder Basilikum) 3 Stk.; Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Italienische Sahnepasta mit in der Sauce geschmolzener koreanischer Sojabohnenpaste für tiefe Würze, koreanisch vollendet mit Speck, Pilzen, grüner Chili und Perillablättern.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit27 Min.

SchwierigkeitMittel

Zubereitung

Einen Topf (24 cm) mit dem Wasser füllen und bei starke Hitze in etwa sprudelnd aufkochen. Das Salz zugeben.
In diesem SchrittNudelwasser 2 lSalz fürs Nudelwasser (weniger als sonst, Doenjang ist salzig) 12 g
starke Hitze
Während das Wasser heiß wird, den Speck in 1 cm breite Streifen, Pilze und Knoblauch in dünne Scheiben, Zwiebel in feine Streifen und Chili in Ringe schneiden. Perillablätter aufrollen und in feine Streifen schneiden. Doenjang mit der Milch glatt verquirlen.
In diesem SchrittDoenjang (koreanische Sojabohnenpaste) 1 ELMilch 80 ml
Die Spaghetti ins kochende Wasser geben und 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben garen. Inzwischen Butter und Speck in eine Pfanne (26 cm) geben und bei mittlere Hitze braten, bis die Ränder knusprig sind. Knoblauch, Zwiebel und Pilze zugeben und weiterbraten, bis die Pilze goldbraun sind.
In diesem SchrittSpaghetti 180 gButter 15 gFrühstücksspeck 60 gKnoblauchzehen 3 Stk.Zwiebel 50 gChampignons 100 g
mittlere Hitze
Doenjang-Milch und Sahne in die Pfanne gießen und bei mittelschwache Hitze sanft köcheln, bis sich am Rand kleine Bläschen zeigen und die Sauce leicht bindet. Nicht stark kochen, sonst kann die Sahne ausflocken.
In diesem SchrittSchlagsahne 180 ml
mittelschwache Hitze
Die Nudeln mit der Zange in die Pfanne heben, 2 bis 3 EL Nudelwasser, Parmigiano und Chili zugeben und bei mittlere Hitze schwenken, bis die Sauce glänzend an den Nudeln haftet. Ist sie zu dick, etwas mehr Nudelwasser zugeben.
In diesem SchrittGeriebener Parmigiano Reggiano (oder Parmesan) 20 gScharfe grüne Chili 1 Stk.
mittlere Hitze
Anrichten, schwarzen Pfeffer darübermahlen und reichlich Perillastreifen daraufgeben. Sofort servieren.
In diesem SchrittSchwarzer Pfeffer nach GeschmackPerillablätter (oder Basilikum) 3 Stk.

Küchentipp

Doenjang immer zuerst in der Milch auflösen, sonst wird die Sauce körnig. Ist die Paste sehr salzig (hausgemachte Sorten oft), nur zwei Drittel der Menge nehmen. Frühlingszwiebeln oder Basilikum passen statt Perilla.

Beim Camping

Mit zwei Kochern Nudeln und Sauce gleichzeitig zubereiten; mit einem zuerst die Sauce kochen, dann die Nudeln garen und die Sauce beim Schwenken wieder erwärmen. Sahne und Milch in die Kühlbox; die Doenjang-Milch zu Hause in einer Flasche anrühren.