Doenjang-Butter-Bratreis mit knusprigem Spiegelei
Eine 15-Minuten-Bowl: das Gemüse des Doenjang-Jjigae fein gewürfelt, mit knusprigem Tofu in Doenjang und Butter gebraten und mit einem Spiegelei mit Spitzenrand gekrönt.
Zubereitung
Zucchini und Zwiebel in 7 mm kleine Würfel, Chili und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Tofu zwischen Küchenpapier ausdrücken und mit den Händen zerkrümeln. Doenjang, Zucker und Wasser zu einer glatten Sauce verrühren.
In diesem SchrittDoenjang (koreanische Sojabohnenpaste) 1 ELZucker ½ TLWasser 20 ml
Das Öl in einer Pfanne (26 cm) erhitzen und den zerkrümelten Tofu bei mittelstarke Hitze braten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und er goldbraun und krümelig ist. Knoblauch, Zwiebel und Zucchini zugeben und weiterbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.
In diesem SchrittNeutrales Öl (zum Reisbraten) 1 ELFester Tofu 100 gGehackter Knoblauch 1 TLZwiebel 50 gZucchini 60 g
mittelstarke HitzeAuf mittlere Hitze herunterschalten, Butter und Doenjang-Sauce zugeben und braten, bis es blubbert und röstig duftet. Doenjang brennt leicht an, also ständig rühren.
In diesem SchrittButter 15 g
mittlere HitzeDen Reis zugeben und bei mittelstarke Hitze braten, dabei Klumpen mit dem Pfannenwender andrücken und zerteilen. Sobald jedes Korn überzogen ist und am Boden ein paar knusprige Stellen entstanden sind, Chili, Frühlingszwiebeln und Sesamöl unterheben und den Herd ausschalten.
In diesem SchrittKalter gekochter Rundkornreis (vom Vortag ist ideal) 350 gScharfe grüne Chili 1 Stk.Frühlingszwiebeln 1 Stk.Geröstetes Sesamöl 1 TL
mittelstarke HitzeIn einer zweiten Pfanne (20 cm) reichlich Öl für die Eier bei mittelstarke Hitze erhitzen, die Eier hineinschlagen und braten. Die Pfanne schräg halten und das heiße Öl über das Eiweiß löffeln: Die Ränder werden braun, knusprig und spitzenartig, das Eigelb bleibt flüssig.
In diesem SchrittNeutrales Öl (für die Eier) 1 ELEier 2 Stk.
mittelstarke HitzeDen Bratreis in Schalen häufen, die Eier daraufsetzen und mit Sesam bestreuen. Das Eigelb aufstechen und unter den Reis mischen.
In diesem SchrittGeröstete Sesamsamen 1 TL
Küchentipp
Frisch gekochter Reis wird matschig – kalten oder ausgebreitet abgekühlten Reis verwenden. Ist die Paste sehr salzig (hausgemachte Sorten oft), nur zwei Drittel nehmen. Fein gehackte Reste eines Doenjang-Jjigae passen ebenfalls hervorragend.
Beim Camping
Eine breite gusseiserne Pfanne genügt: Bratreis zubereiten, an den Rand schieben, in der freien Fläche Öl erhitzen und dort die Eier braten – ein Kocher reicht. Den Reis zu Hause kochen, abkühlen lassen und im Zippbeutel in der Kühlbox mitnehmen.