Doenjang-Jjigae (koreanischer Sojabohnenpasten-Eintopf)
Der Alltagseintopf der koreanischen Küche: fermentierte Sojabohnenpaste in Sardellenbrühe mit Kartoffel, Zucchini und Tofu – erdig, würzig und wohltuend.
Zubereitung
Von den Sardellen Kopf und dunkle Innereien entfernen (sie machen die Brühe bitter). Die Kartoffel in 1,5 cm große Würfel, die Zucchini in 1 cm dicke Viertelscheiben, die Zwiebel in 2 cm große Stücke und den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden. Chili schräg, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Wasser und Sardellen in einen Topf (18 cm) geben. Bei starke Hitze in etwa aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und köcheln. Sobald die Brühe hellgolden ist, die Sardellen herausnehmen.
In diesem SchrittWasser 600 mlGetrocknete Brühsardellen 7 Stk.
starke Hitze→mittlere HitzeDoenjang in eine Schöpfkelle geben, in die Brühe tauchen und mit einem Löffel verrühren, bis sie sich klümpchenfrei auflöst. Die Kartoffel zugeben und bei mittlere Hitze köcheln, bis die Ränder glasig werden.
In diesem SchrittDoenjang (koreanische Sojabohnenpaste) 1½ ELKartoffel 80 g
mittlere HitzeZucchini, Zwiebel, Knoblauch und Chiliflocken zugeben und bei mittlere Hitze köcheln. Weiter, wenn ein Stäbchen leicht in die Kartoffel gleitet und die Zucchini leicht glasig ist.
In diesem SchrittZucchini 100 gZwiebel 50 gGehackter Knoblauch 1½ TLKoreanische Chiliflocken (nach Belieben) ½ TL
mittlere HitzeTofu und grüne Chili zugeben und bei mittlere Hitze noch köcheln, dann die Frühlingszwiebel einstreuen und den Herd ausschalten. Abschmecken: zu salzig – einen Schuss Wasser zugeben; zu fade – etwas mehr Doenjang oder Salz.
In diesem SchrittFester Tofu 150 gGrüne Chili (scharf oder mild) 1 Stk.Dicke Frühlingszwiebel (oder junger Lauch) ½ Stk.Salz nach Geschmack
mittlere Hitze
Küchentipp
Mit dem trüben Wasser vom zweiten Reiswaschen statt Leitungswasser wird die Brühe runder und nussiger. Doenjang ist je nach Sorte sehr unterschiedlich salzig – erst wenig nehmen und am Ende nachwürzen. Nach dem Einrühren der Paste nicht zu lange kochen, sonst verfliegt ihr Aroma.
Beim Camping
Die Sardellenbrühe zu Hause kochen und in einer Flasche mitnehmen – dann steht der Eintopf am Platz in 15 Minuten auf dem Tisch. Geschnittenes Gemüse im Zippbeutel und Doenjang in einer kleinen Dose in der Kühlbox transportieren.