Tiramisu-Dorayaki (Italien × Japan)
Espresso-Pfannkuchen, mit Kaffeesirup bestrichen und mit Mascarponecreme, süßer roter Bohnenpaste und Kakao gefüllt: Tiramisu trifft Dorayaki.
Zubereitung
Den Kaffee stark aufbrühen und vollständig abkühlen lassen. Eier, Zucker und Honig in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
In diesem SchrittEier 2 Stk.Zucker 70 gHonig 1 EL
Mehl und Backpulver darübersieben und rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; dann die Hälfte des Kaffees nach und nach einrühren, bis ein dicker Teig entsteht, der in einem Band fließt. Abdecken und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 110 gBackpulver 1 TLStarker Espresso oder sehr starker Kaffee, abgekühlt 2 EL
Eine beschichtete Pfanne 2 Minuten auf mittelschwacher Hitze erwärmen, mit wenig Öl auswischen und fast alles wieder abwischen. Auf schwache Hitze herunterschalten, 2 EL Teig auf eine Stelle gießen, sodass ein Kreis von 9 cm entsteht, und in 4 batches backen. Nach , wenn die Bläschen platzen, wenden und backen. Kaffeeteig bräunt schnell, also die Hitze niedrig halten. Unter einem feuchten Tuch abkühlen lassen.
In diesem SchrittNeutrales Öl (zum Auswischen der Pfanne) ½ TL
schwache HitzeDie kalte Sahne mit dem Puderzucker zu weichen, sich neigenden Spitzen schlagen, dann den Mascarpone zugeben und nur ein paar Mal durchrühren, bis die Creme spritzfest ist. Zu langes Rühren macht sie krisselig und sie kann ausflocken.
In diesem SchrittSchlagsahne (mind. 30 % Fett), kalt 60 mlPuderzucker 20 gMascarpone, kalt 120 g
Die Innenseite (helle Seite) jedes abgekühlten Pfannkuchens leicht mit dem restlichen Kaffee bepinseln. Nicht durchtränken, sonst reißen sie.
In diesem SchrittStarker Espresso oder sehr starker Kaffee, abgekühlt 2 EL
Einen Pfannkuchen dünn mit Bohnenpaste bestreichen, die Mascarponecreme in die Mitte häufen, Kakao durch ein Sieb darüberstäuben, mit einem zweiten Pfannkuchen bedecken und sanft andrücken. Einzeln in Folie wickeln und kühlen, damit sie fest werden und sich gut essen lassen.
In diesem SchrittSüße rote Bohnenpaste mit Stückchen (Tsubuan, gekauft) 80 gUngesüßtes Kakaopulver 2 TL
Küchentipp
Für Kinder oder wenn du auf Koffein achtest, entkoffeinierten Kaffee verwenden. Ist die Creme zu weich, 10 Minuten kalt stellen, bevor du füllst. Wegen der Sahne im Kühlschrank aufbewahren und bis zum nächsten Tag essen.
Beim Camping
Die Pfannkuchen zu Hause backen und in Folie wickeln; die Mascarponecreme im Spritzbeutel oder in einer Dose in einer gut gekühlten Kühlbox transportieren. Vor Ort mit Kaffee bepinseln, mit Bohnenpaste und Creme füllen und sofort essen. Die Creme unter 5 °C halten und am ersten Tag aufbrauchen.