Dorayaki
Japans beliebte Süßigkeit: zwei weiche, nach Honig duftende Pfannkuchen, die eine großzügige Schicht süßer roter Bohnenpaste umschließen.
Zubereitung
Die Eier in eine Schüssel schlagen, Zucker, Honig und Mirin zugeben und mit dem Schneebesen rühren, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse etwas heller und schaumig ist.
In diesem SchrittEier 2 Stk.Zucker 70 gHonig 1 ELMirin 1 TL
Mehl und Backpulver darübersieben und mit dem Schneebesen von der Mitte aus kreisend unterrühren; aufhören, sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, sonst werden sie zäh. Abdecken und bei Zimmertemperatur ruhen lassen – der Teig wird glatter und bräunt gleichmäßiger.
In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 110 gBackpulver 1 TL
Das Wasser esslöffelweise unterrühren, bis der Teig in einem langsamen Band vom Schneebesen fließt, das kurz seine Form hält, wie dicker Joghurt. Eventuell brauchst du nicht alles.
In diesem SchrittWasser 2 EL
Eine beschichtete Pfanne von 26 cm auf mittelschwache Hitze erhitzen. Mit einem in Öl getauchten Küchenpapier auswischen, dann noch einmal nachwischen, sodass kaum Öl zu sehen ist; zu viel Öl macht die Oberfläche fleckig. Die Pfanne ist bereit, wenn ein Tropfen Teig nach 3–4 Sekunden leise zu stocken beginnt.
In diesem SchrittNeutrales Öl (zum Auswischen der Pfanne) ½ TL
mittelschwache HitzeAuf schwache Hitze herunterschalten. Mit einer Kelle 2 EL Teig aus etwa 10 cm Höhe auf eine Stelle gießen, sodass er sich zu einem Kreis von 9 cm ausbreitet. In 4 batches backen. backen, bis an der Oberfläche Bläschen aufsteigen und platzen und die Ränder trocken wirken, dann wenden und weitere backen. Den ersten als Test betrachten und die Hitze nach der Farbe anpassen.
schwache HitzeDie Pfannkuchen mit der goldbraunen Seite nach oben stapeln und beim Abkühlen mit einem sauberen feuchten Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abdecken, damit sie weich und saftig bleiben.
Je zwei Pfannkuchen von ähnlicher Größe und Farbe zusammenlegen. Die Bohnenpaste auf die helle Seite des einen geben, in der Mitte gewölbt, am Rand etwa 1 cm frei lassen. Mit dem zweiten, goldbraune Seite nach außen, bedecken und die Ränder sanft andrücken. Einzeln in Folie gewickelt bleiben sie besonders saftig.
In diesem SchrittSüße rote Bohnenpaste mit Stückchen (Tsubuan, gekauft) 180 g
Küchentipp
Wird die Farbe fleckig, ist die Pfanne zu heiß: Stelle sie vor dem nächsten 2 Sekunden auf ein feuchtes Tuch. Den Teig auf eine Stelle gießen statt ihn zu verstreichen, dann formt er von selbst einen schönen Kreis. Sie halten einen Tag bei Zimmertemperatur oder 2 Wochen tiefgekühlt.
Beim Camping
Am einfachsten backst du die Pfannkuchen zu Hause, lässt sie abkühlen, wickelst sie in Folie und füllst sie erst auf dem Platz mit der Bohnenpaste. Backst du vor Ort, schirme den Kocher gegen Wind ab, nimm eine beschichtete Pfanne und halte die Flamme sehr klein. Ein Campingkocher ist in der Mitte am heißesten, also die Pfanne immer wieder drehen, damit die Farbe gleichmäßig wird.