Dorayaki mit hausgemachtem Tsubuan

Zubereitung

1. Die Bohnen waschen, in einen Topf von 16 cm geben und 3 cm hoch mit Wasser bedecken. Auf starke Hitze aufkochen, 5 Min. kochen lassen, dann in ein Sieb gießen, das Wasser wegschütten und abspülen. Dieses erste Aufkochen nimmt den Bohnen die Herbheit.

   In diesem SchrittGetrocknete Adzukibohnen 80 g

   starke Hitze

2. Die Bohnen zurück in den Topf geben, 3 cm hoch mit frischem Wasser bedecken, auf starke Hitze aufkochen, dann auf schwache Hitze herunterschalten und 55 Min. sanft köcheln lassen. Bei Bedarf Wasser nachgießen, damit die Bohnen bedeckt bleiben. Sie sind fertig, wenn sich eine leicht zwischen den Fingern zerdrücken lässt.

   starke Hitze→schwache Hitze

3. Das Wasser abgießen, bis es nur noch bündig mit den Bohnen steht. Den Zucker in zwei Portionen und das Salz zugeben und auf mittelschwache Hitze 12 Min. einkochen, dabei mit einem Pfannenwender über den Boden schaben. Bleibt eine über den Boden gezogene Spur 2–3 Sekunden offen, vom Herd nehmen; beim Abkühlen dickt die Paste nach, also aufhören, solange sie noch etwas weich ist. Auf einem flachen Blech ausbreiten, Folie direkt auflegen und abkühlen lassen.

   In diesem SchrittZucker (für die Bohnenpaste) 70 gSalz (für die Bohnenpaste) 1 Prise

   mittelschwache Hitze

4. Während die Paste abkühlt, den Teig zubereiten: Eier, Zucker, Honig, Mirin und Sojasauce 2 Min. schaumig schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Sojasauce sorgt nicht für Salz, sondern für ein röstiges Aroma und tiefere Bräunung.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Zucker (für den Teig) 70 gHonig 1 ELMirin 1 TLSojasauce ½ TL

5. Mehl und Backpulver darübersieben und nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; abdecken und bei Zimmertemperatur 30 Min. ruhen lassen.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 110 gBackpulver 1 TL

6. Das Wasser esslöffelweise unterrühren, bis der Teig in einem langsamen Band fließt, wie dicker Joghurt.

   In diesem SchrittWasser 2 EL

7. Eine beschichtete Pfanne 2 Minuten auf mittelschwacher Hitze erwärmen, mit wenig Öl auswischen und fast alles wieder abwischen. Auf schwache Hitze herunterschalten, 2 EL Teig aus 10 cm Höhe auf eine Stelle gießen, sodass ein Kreis von 9 cm entsteht, und in 4 batches backen. Nach 2 Min., wenn die Bläschen geplatzt sind und die Ränder trocken wirken, wenden und 30 Sek. backen. Die fertigen Pfannkuchen unter einem feuchten Tuch aufbewahren.

   In diesem SchrittNeutrales Öl (zum Auswischen der Pfanne) ½ TL

   schwache Hitze

8. Je zwei passende Pfannkuchen mit einer großzügigen, in der Mitte gewölbten Portion der abgekühlten Paste füllen und die Ränder andrücken. Einzeln in Folie wickeln und 10 Min. ruhen lassen, damit Teig und Füllung sich verbinden und besonders saftig werden.