Doro-Wat-Ramen mit Berbere-Hähnchen und Ajitama

Zubereitung

1. Zuerst die Ajitama (marinierte Eier). Wasser sprudelnd aufkochen, die Eier direkt aus dem Kühlschrank mit einer Kelle hineingleiten lassen, bei mittlere Hitze 6 Min. 30 Sek. kochen und sofort in Eiswasser legen. Schälen und mit der Hälfte der Sojasauce, dem Mirin und genauso viel Wasser wie Sojasauce in einen kleinen Zippbeutel geben, die Luft herausdrücken und mindestens 30 Minuten kühlen. Das Eigelb wird wachsweich.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Sojasauce 1¾ ELMirin 1½ EL

   mittlere Hitze

2. Die Zwiebeln sehr fein hacken und in einem trockenen Topf (20 cm) bei mittlere Hitze 15 Min. unter häufigem Rühren garen; setzen sie an, je 1 EL Wasser zugeben. Fertig, wenn sie ganz weich, marmeladig und süßlich duftend sind; das gibt der Brühe die Süße und Fülle von Doro Wat.

   In diesem SchrittRote Zwiebeln 280 g

   mittlere Hitze

3. Zwei Drittel des Kibbeh (oder Ghee), Knoblauch, Ingwer, Berbere und Tomatenmark zugeben und bei schwache Hitze 2 Min. unter ständigem Rühren rösten, bis alles ziegelrot ist und sich das Fett färbt. Berbere verbrennt leicht, also die Hitze nicht erhöhen.

   In diesem SchrittNiter Kibbeh oder Ghee 1 ELKnoblauchzehen, gerieben 3 Stk.Frischer Ingwer, gerieben 10 gBerbere 2 ELTomatenmark 2 TL

   schwache Hitze

4. Das Hähnchen in 2-cm-Stücke schneiden, zugeben und bei mittelstarke Hitze 3 Min. in der Paste wenden. Brühe und restliche Sojasauce zugießen, aufkochen, auf mittelschwache Hitze reduzieren und 15 Min. köcheln, bis das Hähnchen durchgehend weiß ist (74 °C) und die Brühe rot und kräftig. Abschmecken und bei Bedarf etwas salzen.

   In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut 300 gHühnerbrühe (salzarm) 850 mlSojasauce 1¾ EL

   mittelstarke Hitze→mittelschwache Hitze

5. In einem zweiten Topf 3 L Wasser bei starke Hitze sprudelnd aufkochen, die Nudeln auflockern, hineingeben und 2 Min. unter Rühren mit Stäbchen kochen (bei abweichender Packungsangabe diese befolgen). Abgießen und kräftig abschütteln; Restwasser verwässert die Brühe.

   In diesem SchrittFrische Ramen-Nudeln 260 g

   starke Hitze

6. Das restliche Kibbeh in die Brühe rühren und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Nudeln in vorgewärmte Schalen geben, Brühe und Hähnchen darüberschöpfen, die halbierten Eier darauflegen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort essen, bevor die Nudeln weich werden.

   In diesem SchrittNiter Kibbeh oder Ghee ½ ELFrühlingszwiebeln 2 Stk.