Doro Wat

Zubereitung

1. Die Haut vom Hähnchen abziehen (mit Küchenpapier greifen) und große Stücke am Gelenk in Ober- und Unterschenkel teilen. Jedes Stück 2-mal flach einschneiden, damit die Sauce einzieht. In eine Schüssel legen, mit kaltem Wasser bedecken, den Zitronensaft hineinpressen, das Salz zugeben und 10 Min. einweichen; diese traditionelle Wäsche macht das Fleisch frischer. Abgießen, abspülen und trocken tupfen.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel und -unterschenkel (mit Knochen, ohne Haut) 600 gZitrone 1 Stk.Salz ¼ TL

2. Die Zwiebeln sehr fein hacken, fast zu einer Paste (mit dem Mixer geht es schnell). In einen trockenen, schweren Topf (22 cm) ohne Öl geben und bei mittlere Hitze unter häufigem Rühren die ersten 5 Minuten garen, dann auf mittelschwache Hitze zurückschalten und insgesamt 25 Min. weitergaren. Setzen sie an, 1–2 EL Wasser zugeben. Fertig sind sie, wenn sie auf weniger als die Hälfte geschrumpft, weich wie Marmelade sind und süßlich duften. Diese langsam gegarte Zwiebelbasis ist das Herz von Doro Wat, also nicht hetzen.

   In diesem SchrittRote Zwiebeln 450 g

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

3. Öl und den Großteil des Niter Kibbeh (etwa ein Drittel für den Schluss aufheben) zugeben, dann geriebenen Knoblauch und Ingwer. Bei mittelschwache Hitze 3 Min. unter Rühren anschwitzen, bis es duftet und der Knoblauch nicht mehr roh riecht.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELNiter Kibbeh (äthiopische Gewürzbutter) oder Ghee 2⅛ ELKnoblauchzehen, gerieben 4 Stk.Frischer Ingwer, gerieben 10 g

   mittelschwache Hitze

4. Berbere und Tomatenmark mit dem Schuss Wasser einrühren und bei schwache Hitze 5 Min. unter ständigem Rühren und Abschaben des Bodens rösten. Die Paste wird tief ziegelrot, das Fett färbt sich rot. Berbere verbrennt leicht: Riecht es scharf-verbrannt oder wird es schwarz, die Hitze reduzieren und etwas mehr Wasser zugeben.

   In diesem SchrittBerbere (äthiopische Gewürzmischung) 3 ELTomatenmark 1 ELWasser 35 ml

   schwache Hitze

5. Das Hähnchen zugeben und jedes Stück in der Sauce wenden. Restliches Wasser und Salz zugeben, bei mittelstarke Hitze aufkochen, dann zudecken, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und 35 Min. schmoren; alle 10 Minuten umrühren, damit nichts ansetzt. Das Hähnchen ist gar, wenn sich das Fleisch vom Knochen löst und klarer Saft austritt (74 °C an der dicksten Stelle).

   In diesem SchrittWasser 315 mlSalz ½ TL

   mittelstarke Hitze→mittelschwache Hitze

6. Währenddessen die Eier in einen kleinen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und bei mittlere Hitze 10 Min. kochen. In kaltem Wasser abkühlen, schälen und jedes Ei rundherum 4–5-mal flach einschneiden, damit es die Sauce aufnimmt.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   mittlere Hitze

7. Eier und restliches Niter Kibbeh zugeben, den Deckel abnehmen und bei schwache Hitze 10 Min. köcheln lassen, dabei die Eier mit Sauce übergießen, bis sie dick und glänzend ist und einen Löffelrücken überzieht. Abschmecken und bei Bedarf das restliche Salz zugeben.

   In diesem SchrittNiter Kibbeh (äthiopische Gewürzbutter) oder Ghee 0.9 ELSalz ¼ TL

   schwache Hitze

8. Injera auf einem Teller ausbreiten, Doro Wat in die Mitte geben und die Eier daraufsetzen. Stücke vom Injera abreißen und das Gericht damit mit der Hand aufnehmen. Ohne Injera passen auch Reis oder anderes Fladenbrot.

   In diesem SchrittInjera (Teff-Fladenbrot) oder Reis 2 Stk.