Doro-Wat-Eiermuffins mit Berbere-Zwiebelmarmelade

Zubereitung

1. Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs dünn mit Butter ausstreichen; pro Portion braucht man 3 Mulden. Mit Silikonformen oder Papierförmchen lassen sie sich leichter lösen.

   In diesem SchrittButter (oder Niter Kibbeh) ¼ EL

   Ofen

2. Die Zwiebel fein hacken und in einer trockenen Pfanne (20 cm) bei mittlere Hitze 10 Min. unter Rühren garen, bis sie weich, goldgelb und marmeladig ist. Restliche Butter, Knoblauch und Berbere zugeben und 1 Min. weiterrösten, bis es duftet. Das ist die Berbere-Zwiebelmarmelade: Doro Wat in einem Löffel.

   In diesem SchrittRote Zwiebel 180 gButter (oder Niter Kibbeh) 1¼ ELKnoblauchzehen, gerieben 1 Stk.Berbere 2 TL

   mittlere Hitze

3. Das Hähnchen in 1-cm-Würfel schneiden, mit der Hälfte des Salzes in die Pfanne geben und bei mittelstarke Hitze 6 Min. braten, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen und es durchgehend weiß ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen; heiß würde es die Eimasse stocken lassen.

   In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut 150 gSalz ¼ TL

   mittelstarke Hitze

4. In einer Schüssel die Eier mit Milch und dem restlichen Salz etwa 30 Sekunden verquirlen, bis kein Eiweiß mehr sichtbar ist. Mit einem Messbecher mit Ausguss lässt es sich leichter einfüllen.

   In diesem SchrittEier 4 Stk.Milch 2 ELSalz ¼ TL

5. Hähnchen und Zwiebelmarmelade auf 6 gefettete Muffinmulden verteilen und den Feta darüberbröseln. Die Eimasse einfüllen, bis jede Mulde zu drei Vierteln voll ist; beim Backen gehen sie auf, also nicht bis zum Rand füllen.

   In diesem SchrittFeta 40 g

6. Im Ofen 18 Min. backen, bis sie aufgegangen sind und die Mitte beim Rütteln am Blech nicht mehr wackelt; ein Holzspieß in der Mitte muss ohne flüssiges Ei herauskommen. 3 Min. ruhen lassen, mit einem Messer am Rand entlanglösen, herausheben und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen. Warm am besten.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.

   Ofen