Dubai-Schokoladen-Mochi-Daifuku

Zubereitung

1. Kataifi mit der Schere in 1 cm lange Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne (18 cm) schmelzen, das Kataifi zugeben und bei mittelschwache Hitze 4 Min. unter ständigem Rühren rösten. Ist es tief goldbraun und knusprig, auf einem Teller zum Abkühlen ausbreiten.

   In diesem SchrittKataifi (Engelshaar-Teig, tiefgekühlt) 24 gUngesalzene Butter 8 g

   mittelschwache Hitze

2. Die Schokolade hacken und über dem Wasserbad bei schwache Hitze 2 Min. unter Rühren schmelzen. Pistaziencreme, Salz und abgekühltes Kataifi untermischen, 4 Kugeln von etwa 3 cm formen, auf Backpapier setzen und 20 Minuten einfrieren. Fest gefrorene Kugeln lassen sich viel leichter einhüllen.

   In diesem SchrittVollmilch- oder Zartbitterschokolade 40 gPistaziencreme (Aufstrich) 60 gSalz 1 Prise

   schwache Hitze

3. Reismehl, Zucker und Wasser in einer mikrowellengeeigneten Schüssel glatt und klümpchenfrei verrühren. Locker mit Frischhaltefolie abdecken, 1 Min. 30 Sek. bei 600 W garen und kräftig mit einem nassen Teigschaber umrühren. Weitere 1 Min. garen: Fertig ist der Teig, wenn er durchscheinend aussieht und sich dehnt. Sind noch weiße Stellen zu sehen, in 30-Sekunden-Schritten nachgaren.

   In diesem SchrittKlebreismehl (Mochiko) 70 gZucker 20 gWasser 90 ml

4. Ein Tablett großzügig mit Stärke bestäuben, den Mochi daraufgeben und auch die Oberseite bestäuben. 2–3 Minuten warten, bis er sich anfassen lässt, dann mit einer bestäubten Teigkarte in 4 Stücke teilen. Mochi wird beim Abkühlen fest, also zügig arbeiten, solange er warm ist.

   In diesem SchrittKartoffel- oder Speisestärke (zum Bestäuben) 2 EL

5. Ein Stück in der Handfläche zu einem Kreis von 8 cm flach drücken, die Mitte etwas dicker als den Rand lassen. Eine gefrorene Kugel in die Mitte setzen, den Rand hochziehen, gut zusammendrücken und mit der Naht nach unten ablegen. Überschüssige Stärke mit einem Pinsel abstreifen.

6. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit die Füllung etwas weicher wird. Mit einem nassen Messer halbieren und die Schnittfläche mit gehackten Pistazien bestreuen.

   In diesem SchrittGehackte Pistazien 5 g