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Vereinigte Arabische Emirate, Naher Osten & Afrika

Dubai-Schokolade

Viel beachtete Dessert-Tafel aus Dubai: knusprig in Butter geröstetes Kataifi und Pistaziencreme, gefüllt in eine Schokoladenform und fest werden lassen.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit20 Min.
Schokoladenhülle und fertige Tafel im Kühlschrank fest werden lassen+ 40 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDie kleinste Einheit ist eine Tafelform (ca. 200 g) und ergibt 2 Portionen. Auch bei 1 Portion wird eine Tafel gemacht und halbiert. Der Rest hält luftdicht verschlossen 5 Tage im Kühlschrank.

Zubereitung

  1. Das Kataifi mit einer Schere in 1 cm lange Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne mit 20 cm Durchmesser schmelzen, das Kataifi zugeben und unter ständigem Rühren rösten (Herd auf mittelschwache Hitze). Sobald alles goldbraun ist und knistert, auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen.

    In diesem SchrittKataifi (Engelshaar-Teig, tiefgekühlt) 40 gungesalzene Butter 10 g

    mittelschwache Hitze

  2. Das abgekühlte Kataifi mit Pistaziencreme, Tahin und Salz gründlich zu einer Füllung vermischen.

    In diesem SchrittPistaziencreme (Aufstrich) 60 gTahin (Sesampaste) 1 TLSalz 1 Prise

  3. Die Schokolade fein hacken, in eine Schüssel über dem Wasserbad geben und unter Rühren schmelzen (Herd auf schwache Hitze). Nicht über 45 °C erwärmen. ⅔ der geschmolzenen Schokolade in 1 Tafelform(en) gießen, durch Schwenken dünn verteilen und 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

    In diesem SchrittVollmilch- oder Zartbitterschokolade (Kuvertüre) 67 g

    schwache Hitze

  4. Die Füllung fest in die erstarrte Hülle drücken und mit der restlichen Schokolade bedecken. Den Rand mit einem Teigschaber sauber abstreichen und 25 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

    In diesem SchrittVollmilch- oder Zartbitterschokolade (Kuvertüre) 33 g

  5. Die Form umdrehen, die Schokolade herauslösen und mit gehackten Pistazien bestreuen. Mit einem warmen Messer geschnitten wird die Schnittfläche sauber.

    In diesem Schrittgehackte Pistazien 5 g

Küchentipp

Zu wenig geröstetes Kataifi wird weich. Unbedingt bis kräftig goldbraun rösten und vor dem Mischen ganz abkühlen lassen. Ohne Tafelform geht auch eine Silikon-Kastenform oder eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Dose.

Beim Camping

Auf dem Campingplatz wird Schokolade schwer fest. Zu Hause fertigstellen, in der Kühlbox mitnehmen und vor direkter Sonne geschützt aufbewahren.