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Irland, Europa · Dublin Coddle

Coddle mit Chorizo und weißen Bohnen (Irland × Spanien)

Würstchen und Kartoffeln aus dem Dublin Coddle treffen auf spanische Chorizo, geräuchertes Paprikapulver und weiße Bohnen in einem kräftigen, ziegelroten Eintopf.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std.
SchwierigkeitEinfach
Hinweis zu den PortionenFrische Würstchen vollständig durchgaren (75 °C im Kern).

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln in Streifen, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Chorizo in 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Die Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.

  2. Die Hälfte des Olivenöls in einem 20 cm Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Würstchen und Chorizo hineingeben und lang unter gelegentlichem Wenden anbraten. Sobald die Chorizo ihr rotes Fett abgibt, nur die Würstchen herausnehmen und in 3 cm lange Stücke schneiden; Chorizo und Fett bleiben im Topf.

    In diesem SchrittNatives Olivenöl extra ¾ ELFrische Schweinsbratwürste 4 Stk.Chorizo zum Kochen (fest) 100 g

    mittlere Hitze

  3. Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeer zugeben und bei mittelschwacher Hitze dünsten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind.

    In diesem SchrittZwiebeln (mittelgroß) 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Lorbeerblätter 1 Stk.

    mittelschwache Hitze

  4. Die Hitze auf schwache Hitze reduzieren, Paprikapulver und Tomatenmark einrühren und lang rühren. Paprika verbrennt schnell und wird bitter, also unbedingt bei niedriger Hitze.

    In diesem SchrittGeräuchertes Paprikapulver 1 TLTomatenmark 1 EL

    schwache Hitze

  5. Kartoffeln und Brühe zugeben und die Wurststücke zurück in den Topf geben. Bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze herunterschalten, zudecken und köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

    In diesem SchrittKartoffeln 450 gHühnerbrühe 500 ml

    starke Hitze→mittelschwache Hitze

  6. Die Bohnen zugeben und ohne Deckel bei mittelschwacher Hitze weitere köcheln. Ein paar Kartoffelstücke mit einem Löffel am Topfrand zerdrücken, um die Brühe zu binden. Prüfen, dass die Würstchen innen nicht mehr rosa sind (75 °C), dann abschmecken und salzen; Chorizo ist salzig, deshalb erst am Ende salzen.

    In diesem SchrittWeiße Bohnen (Cannellini) aus der Dose, abgetropft 240 gSalz nach Geschmack

    mittelschwache Hitze

  7. Lorbeer entfernen, in Schalen füllen, mit Petersilie bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Dazu knuspriges Brot oder Sodabrot.

    In diesem SchrittGlatte Petersilie, gehackt 2 ELNatives Olivenöl extra ¾ EL

Küchentipp

Feste Koch-Chorizo gibt viel mehr Aroma und rotes Fett ab als dünne Aufschnittscheiben. Kein Räucherpaprika? Edelsüßes Paprikapulver mit einer Spur Chiliflocken verwenden. Sind die Bohnen im Topf, nur sanft köcheln lassen, damit sie nicht platzen.

Beim Camping

Ein Kocher, ein Topf: ideal fürs Camping. Chorizo und Dosenbohnen halten ohne Kühlung; nur die frischen Würstchen brauchen die Kühlbox unter 5 °C. Kartoffeln zu Hause schneiden und mit Wasser bedeckt in einer verschlossenen Dose mitnehmen, damit sie nicht braun werden.