Irland, Europa · Dublin Coddle

Ofenkartoffeln mit Coddle-Füllung und Cheddar

Name: Ofenkartoffeln mit Coddle-Füllung und Cheddar
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Irland
Ingredients: Große mehligkochende Backkartoffeln (je ca. 250 g) 2 Stk.; Pflanzenöl 1 TL; Grobes Meersalz ½ TL; Frische Schweinsbratwürste 2 Stk.; Bacon 80 g; Zwiebel ½ Stk.; Hühnerbrühe 80 ml; Weiche Butter 30 g; Schwarzer Pfeffer ¼ TL; Cheddar, gerieben 60 g; Glatte Petersilie, gehackt 2 EL

Ofenkartoffeln im Pub-Stil mit knuspriger Schale, gefüllt mit saftigem Coddle-Püree aus Würstchen, Speck und Zwiebeln, mit Cheddar überbacken.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit1 Std. 25 Min.

SchwierigkeitEinfach

Hinweis zu den PortionenDie Würstchen vollständig durchgaren (75 °C im Kern). Frisch aus dem Ofen sind die Kartoffeln innen sehr heiß; vorsichtig anfassen.

Zubereitung

Den Ofen lang auf 200 °C vorheizen. Inzwischen die Kartoffeln unter Wasser mit einer Bürste sauber schrubben und mit Küchenpapier vollständig trocknen.
Ofen
Jede Kartoffel 6–8-mal mit einer Gabel einstechen, damit Dampf entweichen kann, mit dem Öl einreiben und mit dem groben Salz bestreuen. Direkt auf den Rost legen und im Ofen bei 200 °C backen. Sie sind fertig, wenn die Schale knusprig ist und ein Spieß mühelos bis in die Mitte gleitet.
In diesem SchrittGroße mehligkochende Backkartoffeln (je ca. 250 g) 2 Stk.Pflanzenöl 1 TLGrobes Meersalz ½ TL
Ofen
Während die Kartoffeln backen, die Würstchen in 1 cm dicke Scheiben und den Bacon in 1 cm breite Streifen schneiden. Eine 22 cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, beides ohne Öl hineingeben und braten, bis es gebräunt und durchgegart ist; die Wurstscheiben dürfen nicht mehr rosa sein.
In diesem SchrittFrische Schweinsbratwürste 2 Stk.Bacon 80 g
mittlere Hitze
Die in feine Streifen geschnittene Zwiebel zugeben und 1 Minute mitbraten, dann die Brühe angießen und bei mittelschwacher Hitze einköcheln, bis die Zwiebel weich und die Flüssigkeit fast verschwunden ist. So entsteht eine kleine, saftige Coddle-Füllung.
In diesem SchrittZwiebel ½ Stk.Hühnerbrühe 80 ml
mittelschwache Hitze
Jede Kartoffel oben kreuzweise einschneiden (mit einem Tuch halten, sie ist heiß) und das Innere bis auf einen 5 mm dicken Rand auslöffeln. Das Kartoffelfleisch mit der Hälfte der Butter, dem Pfeffer und der Hälfte des Cheddars zerdrücken, die Wurstmischung unterheben und hoch in die Schalen zurückfüllen.
In diesem SchrittWeiche Butter 15 gSchwarzer Pfeffer ¼ TLCheddar, gerieben 30 g
Mit dem restlichen Cheddar bestreuen, den Ofen auf 220 °C hochschalten und im Ofen backen, bis der Käse blubbert und goldbraun ist.
In diesem SchrittCheddar, gerieben 30 g
Ofen
Die restliche Butter mit der Petersilie verrühren und je einen Löffel davon auf die heißen Kartoffeln setzen, damit sie beim Servieren schmilzt.
In diesem SchrittWeiche Butter 15 gGlatte Petersilie, gehackt 2 EL

Küchentipp

Mehligkochende Kartoffeln werden innen schön locker. Für Eilige: Die eingestochenen Kartoffeln zuerst je 4–5 Minuten in der Mikrowelle garen und dann nur noch 20–25 Minuten backen. Reste vom Coddle eignen sich auch: Fleisch und Kartoffeln klein schneiden und statt Schritt 3 und 4 verwenden.

Beim Camping

Die Kartoffeln doppelt in Alufolie wickeln und 45–60 Minuten in der Glut am Rand des Feuers garen; die Füllung in der Pfanne auf dem Kocher braten. Nach dem Füllen locker mit Folie abdecken und neben die Glut stellen, bis der Käse schmilzt. Rohe Würstchen in der Kühlbox unter 5 °C lagern.