Rookie Pan
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Irland, Europa

Dublin Coddle

Dublins einfacher Eintopf aus einem Topf: Schweinswürstchen, Speck, Kartoffeln und Zwiebeln in Schichten, langsam in pfeffriger Brühe gegart.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std. 25 Min.
SchwierigkeitEinfach
Hinweis zu den PortionenFrische Würstchen müssen vollständig durchgegart sein (75 °C im Kern, nicht mehr rosa).

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen und in große Stücke von 3–4 cm schneiden, kleine nur halbieren. Zwiebeln halbieren und in 5 mm breite Halbringe schneiden. Den Bacon in 3 cm große Stücke schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.

  2. Das Öl in einer 24 cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Würstchen und Bacon hineingeben und lang gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun sind. Sie müssen nicht durchgegart sein; das passiert im Topf. Ist die Pfanne zu voll, in zwei Portionen anbraten, damit sie bräunen statt im eigenen Saft zu dünsten.

    In diesem SchrittPflanzenöl 1 TLFrische Schweinsbratwürste (dick) 5 Stk.Bacon (am besten irischer Rückenspeck) 150 g

    mittlere Hitze

  3. In einem schweren 20 cm Topf mit Deckel die Hälfte der Zwiebeln und der Kartoffeln verteilen. Alle Würstchen und den Bacon darauflegen, Pfeffer und die Hälfte der Petersilie darüberstreuen und mit den restlichen Zwiebeln und Kartoffeln bedecken.

    In diesem SchrittZwiebeln (mittelgroß) 1½ Stk.Mehligkochende Kartoffeln 550 gGrob gemahlener schwarzer Pfeffer ½ TLGlatte Petersilie, gehackt 1 EL

  4. Die Brühe angießen: Sie sollte etwa drei Viertel der Höhe erreichen, die oberste Kartoffelschicht schaut leicht heraus und gart im Dampf. Bei starker Hitze aufkochen, dann auf schwache Hitze herunterschalten, Deckel auflegen und sanft köcheln lassen, sodass nur ein paar träge Blasen aufsteigen. Nicht umrühren, damit die Schichten erhalten bleiben.

    In diesem SchrittHühnerbrühe 500 ml

    starke Hitze→schwache Hitze

  5. Deckel abnehmen und bei mittelschwacher Hitze weitere köcheln, damit die Brühe etwas einkocht; einige der oberen Kartoffeln zerfallen und binden sie ganz von selbst. Fertig ist es, wenn ein Messer mühelos in die Kartoffeln gleitet und die Würstchen beim Aufschneiden nicht mehr rosa sind (75 °C im Kern). Die Brühe vor dem Salzen abschmecken, denn der Bacon ist schon salzig.

    In diesem SchrittSalz nach Geschmack

    mittelschwache Hitze

  6. Würstchen, Bacon und Kartoffeln mit reichlich Brühe in tiefe Teller schöpfen und die restliche Petersilie darüberstreuen. Dazu gebuttertes Sodabrot zum Eintunken reichen, ganz wie in Dublin.

    In diesem SchrittGlatte Petersilie, gehackt 1 EL

Küchentipp

Ganz traditionell wird das Fleisch gar nicht angebraten und der Coddle blass serviert; brate es wie hier an, wenn du mehr Farbe und Röstaroma magst. Mehligkochende Kartoffeln sind wichtig, weil einige zerfallen und die Brühe binden. Am nächsten Tag schmeckt er noch besser, es lohnt sich also, mehr zu kochen.

Beim Camping

Gelingt auf dem Campingkocher in einem einzigen schweren Dutch Oven: Würstchen und Bacon am Topfboden anbraten, herausnehmen und die Schichten im selben Topf aufbauen. Über dem Feuer den Topf an den kühleren Rand stellen, damit er nur köchelt. Rohe Würstchen in der Kühlbox unter 5 °C lagern.