In Cidre geschmorter Coddle mit knuspriger Kartoffelhaube

Zubereitung

1. Den Ofen 15 Min. lang auf 170 °C vorheizen. Inzwischen die Kartoffeln in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in kaltes Wasser legen, um die Stärke abzuspülen, die Zwiebeln in feine Streifen und den Bacon in 2 cm dicke Stifte schneiden.

   Ofen

2. Das Öl in einem ofenfesten 24 cm Schmortopf oder einer tiefen Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen. Die Würstchen 8 Min. lang rundum kräftig braun anbraten und auf einen Teller heben. Der Bratensatz ist die Grundlage der Brühe.

   In diesem SchrittPflanzenöl 2 TLFrische Schweinsbratwürste (hoher Fleischanteil) 5 Stk.

   mittelstarke Hitze

3. Den Bacon in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze 5 Min. braten, bis das Fett austritt und die Ränder knusprig sind, dann zu den Würstchen legen.

   In diesem SchrittDick geschnittener Bacon oder ein Stück Rückenspeck 180 g

   mittlere Hitze

4. Die Hälfte der Butter und die Zwiebeln hineingeben und bei mittelschwacher Hitze 10 Min. dünsten, dabei den Bratensatz lösen, bis sie weich und goldgelb sind. Nicht hetzen: Zu heiß gebratene Zwiebeln werden bitter.

   In diesem SchrittButter 13 gZwiebeln (mittelgroß) 1½ Stk.

   mittelschwache Hitze

5. Den Cidre angießen und den Boden mit einem Holzlöffel abkratzen, damit sich alle Röststoffe lösen, dann bei starker Hitze 3 Min. sprudelnd auf etwa die Hälfte einkochen, bis der scharfe Alkoholgeruch verflogen ist. Brühe, Thymian, Lorbeer und Pfeffer zugeben, Würstchen und Bacon samt Saft zurück in den Topf geben und gleichmäßig verteilen.

   In diesem SchrittTrockener Cidre 150 mlHühnerbrühe 350 mlFrische Thymianzweige 3 Stk.Lorbeerblätter 1 Stk.Grob gemahlener schwarzer Pfeffer ½ TL

   starke Hitze

6. Die Kartoffelscheiben gründlich trocken tupfen, dachziegelartig in Kreisen auf dem Fleisch auslegen und salzen. Sie sollten nur zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen, damit die Oberseite knusprig wird. Mit Deckel oder Alufolie abdecken und im Ofen bei 170 °C 45 Min. garen.

   In diesem SchrittFestkochende Kartoffeln 550 gSalz ½ TL

   Ofen

7. Den Ofen auf 210 °C hochschalten. Die restliche Butter schmelzen, die Kartoffeln damit bestreichen und ohne Deckel im Ofen weitere 20 Min. backen, bis die Kartoffelränder braun und knusprig sind. Die Würstchen müssen im Kern 75 °C erreichen.

   In diesem SchrittButter 13 g

   Ofen

8. 5 Min. ruhen lassen, damit sich die Brühe setzt, Thymianstiele und Lorbeerblätter herausfischen, mit Petersilie bestreuen und im Topf servieren.

   In diesem SchrittGlatte Petersilie, gehackt 2 EL