Pfirsich-Butter-Mochi-Cobbler

Zubereitung

1. An der Feuerstelle einen Eimer Wasser, hitzefeste Handschuhe, eine lange Zange und einen Deckelheber bereitlegen. 22 Holzkohlebriketts im Anzündkamin anzünden und 20 Min. warten, bis sie mit grauer Asche überzogen sind (die Zahl enthält ein paar Reservebriketts). Holzkohle niemals im Zelt oder unter einem Vordach verwenden.

2. Die Butter in einen Dutch Oven von 20 cm geben und ihn 2 Min. auf 3 oder 4 glühende Briketts stellen (Holzkohlenglut (mittlere Hitze)), nur bis die Butter geschmolzen ist. Mit Handschuhen den Großteil in eine Rührschüssel gießen, sodass ein dünner Film zum Einfetten im Topf bleibt, und den Topf von der Glut nehmen.

   In diesem SchrittButter 30 g

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

3. Klebreismehl, Zucker, Backpulver und Salz zur geschmolzenen Butter geben, dann Eier, Kokosmilch, Milch und Vanille. 1 Minute zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verquirlen, der so flüssig ist wie dünner Pfannkuchenteig. Nur Klebreismehl verwenden; normales Reismehl wird nicht elastisch.

   In diesem SchrittKlebreismehl (Mochiko) 100 gZucker 70 gBackpulver ½ TLSalz 1 PriseEier 1 Stk.Kokosmilch 100 mlMilch 60 mlVanilleextrakt ½ TL

4. Im gefetteten Topf die abgetropften Pfirsiche mit geriebenem Ingwer, fein abgeriebener Limettenschale, Limettensaft und braunem Zucker mischen und gleichmäßig verteilen. Den Teig gleichmäßig darübergießen und die Kokosraspel darüberstreuen.

   In diesem SchrittPfirsichspalten aus der Dose, abgetropft 400 gFrischer Ingwer, fein gerieben 1 TLLimette (Schale und Saft) ½ Stk.Brauner Zucker 20 gKokosraspel 10 g

5. Deckel auflegen. 5 + 11 glühende Briketts (unten + Deckel) verteilen: die unteren als Ring knapp innerhalb des Topfrands, damit die Mitte nicht anbrennt; den Topf daraufstellen und die Deckelbriketts gleichmäßig verteilen. 40 Min. backen (Holzkohlenglut (mittlere Hitze)), dabei alle 10 bis 15 Minuten Topf und Deckel gegenläufig um eine Vierteldrehung drehen. Fertig ist er, wenn die Oberfläche tief goldbraun und rissig-knusprig ist, die Kokosraspel geröstet sind, die Mitte auf Druck zurückfedert und ein Holzspieß ohne feuchten Teig herauskommt. Bräunt die Oberfläche zu schnell, 2 oder 3 Briketts vom Deckel nehmen.

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

6. Die Deckelglut in die Feuerstelle abstreifen, den Topf mit Handschuhen auf einen flachen Stein oder hitzefesten Untersetzer stellen und offen 20 Min. abkühlen lassen. Butter Mochi wird beim Abkühlen fest; zu früh angeschnitten ist es klebrig. Mit einem in Wasser getauchten Pfannenwender in Stücke teilen. Kinder vom heißen Gusseisen fernhalten und die Glut vor dem Aufbruch mit Wasser löschen.