Frischer Pfirsich-Cobbler mit brauner Butter und Buttermilch-Biscuits

Zubereitung

1. An der Feuerstelle einen Eimer Wasser, hitzefeste Handschuhe, eine lange Zange und einen Deckelheber bereitlegen und die Butter für die Biscuits gefroren im kältesten Teil der Kühlbox lagern. 24 Holzkohlebriketts im Anzündkamin anzünden und 20 Min. warten, bis sie mit grauer Asche überzogen sind. Holzkohle niemals im Zelt oder unter einem Vordach verwenden.

2. Inzwischen auf dem Campingkocher einen Topf Wasser aufkochen (starke Hitze). Die Pfirsiche unten kreuzweise einritzen, 1 Min. ins Wasser legen und dann in kaltes Wasser heben: Die Haut lässt sich nun leicht abziehen. Entsteinen, in 1,5 cm breite Spalten schneiden und in einer Schüssel mit braunem Zucker, Zitronensaft, Vanille, Zimt, Muskat, Stärke und Salz mischen. 10 Minuten ziehen lassen, damit sich Saft bildet.

   In diesem SchrittReife frische Pfirsiche (je etwa 150 g) 3 Stk.Brauner Zucker 35 gZitronensaft 1 ELVanilleextrakt ½ TLGemahlener Zimt ½ TLGemahlene Muskatnuss 1 PriseSpeisestärke 2½ TLSalz 1 Prise

   starke Hitze

3. Mit der Zange etwa ein Drittel der Glut zu einem flachen Bett ausbreiten und einen Dutch Oven von 20 cm daraufstellen (Holzkohlenglut (mittlere Hitze)). Einen Teil der Butter (der Rest bleibt für die Biscuits gefroren) schmelzen und unter Schwenken des Topfes mit Handschuhen 3 Min. erhitzen, bis der Schaum golden wird, sich am Boden braune Pünktchen bilden und es nach gerösteten Nüssen duftet. Die Pfirsiche samt Saft zugeben, umrühren und unter gelegentlichem Rühren 5 Min. garen, bis der Saft dick und glänzend blubbert. Durch das Vorgaren werden frische Pfirsiche nicht wässrig.

   In diesem SchrittButter (ein Teil tiefgekühlt) 30 g

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

4. Für die Biscuits Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Die gefrorene Butter auf der groben Reibe direkt hineinreiben und mit den Fingern untermischen. Den Großteil der Buttermilch zugießen und mit einer Gabel nur so lange rühren, bis ein zottiger Teig entsteht. Auf ein bemehltes Brett geben, zu einem 2 cm dicken Rechteck drücken, zur Hälfte falten, wieder flach drücken und noch einmal falten; so entstehen blättrige Schichten. Auf 2 cm flach drücken und mit einem bemehlten Messer in 6 Quadrate schneiden.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 130 gZucker 20 gBackpulver 1½ TLSalz 1 PriseButter (ein Teil tiefgekühlt) 55 gButtermilch 86 ml

5. Den Topf vom Glutbett nehmen und 4 + 12 glühende Briketts (unten + Deckel) verteilen, die unteren als Ring knapp innerhalb des Topfrands; die Füllung ist schon heiß, daher kommt die meiste Hitze von oben, um die Biscuits zu bräunen. Den Topf auf die Glut stellen, die Biscuits mit Abstand auf die blubbernden Pfirsiche legen, mit der restlichen Buttermilch bestreichen und mit dem groben Zucker bestreuen. Deckel auflegen, mit Glut belegen und 22 Min. backen (Holzkohlenglut (mittlere Hitze)), dabei alle 10 Minuten Topf und Deckel gegenläufig um eine Vierteldrehung drehen. Die Biscuits sind fertig, wenn sie hoch aufgegangen, tief goldbraun und innen trocken sind, wenn man einen aufbricht.

   In diesem SchrittButtermilch 9.5 mlGrober brauner Zucker (Demerara) 2 TL

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

6. Die Deckelglut in die Feuerstelle abstreifen, den Topf mit Handschuhen auf einen flachen Stein oder hitzefesten Untersetzer stellen und mit leicht geöffnetem Deckel 10 Min. ruhen lassen. Warm servieren; wer kalte Sahne dabeihat, gießt etwas darüber. Kinder vom heißen Gusseisen fernhalten und die Glut vor dem Aufbruch mit Wasser löschen.