Pfirsich-Cobbler aus dem Dutch Oven

Zubereitung

1. In einer Feuerstelle oder auf von Laub befreitem Boden arbeiten und einen Eimer Wasser, hitzefeste Handschuhe, eine lange Grillzange und einen Deckelheber bereitlegen. Einen Anzündkamin mit 22 Holzkohlebriketts füllen, anzünden und 20 Min. warten, bis die oberen Briketts mit grauer Asche überzogen sind. Die Zahl enthält ein paar Reservebriketts zum Nachlegen. Holzkohle niemals im Zelt oder unter einem Vordach verwenden.

2. Inzwischen die Mischung für den Belag machen (geht auch zu Hause, dann im Beutel mitnehmen). In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden, zugeben und mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Masse wie grobe Brösel aussieht und noch ein paar erbsengroße Butterstücke enthält. Zügig arbeiten, damit die Butter kalt bleibt; diese Stückchen machen die Biscuits locker.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 120 gZucker 30 gBackpulver 1½ TLSalz 1 PriseKalte Butter 56 g

3. Einen Dutch Oven von 20 cm innen mit der restlichen Butter einfetten. Die abgetropften Pfirsiche mit dem abgemessenen Saft, braunem Zucker, Stärke, Zimt, Zitronensaft und Salz hineingeben und direkt im Topf verrühren, bis sich die Stärke aufgelöst hat und keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind. Die Pfirsiche gleichmäßig verteilen.

   In diesem SchrittKalte Butter 14 gPfirsichspalten aus der Dose (im eigenen Saft), abgetropft 400 gSaft aus der Dose 60 mlBrauner Zucker 30 gSpeisestärke 2 TLGemahlener Zimt ½ TLZitronensaft 1 ELSalz 1 Prise

4. Die Milch zur Mischung gießen und mit einer Gabel nur so lange rühren, bis ein klebriger, zottiger Teig entsteht; ein paar trockene Stellen sind in Ordnung, zu langes Rühren macht die Biscuits zäh. Den Teig löffelweise auf die Pfirsiche setzen, mit kleinen Lücken, damit Dampf entweichen und die Frucht durchblubbern kann. Mit dem Zucker bestreuen, das gibt eine knusprige Oberfläche.

   In diesem SchrittMilch 90 mlZucker (zum Bestreuen) 2 TL

5. Den Deckel auflegen. Mit der Zange 5 + 11 glühende Briketts (unten + Deckel) verteilen: die unteren als Ring knapp innerhalb des Topfrands, damit die Mitte nicht anbrennt; den Topf daraufstellen und die Deckelbriketts gleichmäßig verteilen, ein paar auch am Rand. 30 Min. backen (Holzkohlenglut (mittlere Hitze)). Alle 10 Minuten den ganzen Topf am Henkel anheben und eine Vierteldrehung in eine Richtung drehen, dann den Deckel eine Vierteldrehung in die andere, damit keine heißen Stellen entstehen. Fertig ist er, wenn der Belag goldbraun ist, der Saft am Rand dick blubbert und ein in einen Biscuit gestochener Holzspieß sauber herauskommt. Den Deckel mit dem Deckelheber gerade nach oben abheben, damit keine Asche hineinfällt.

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

6. Die Glut vom Deckel in die Feuerstelle abstreifen und den Topf mit Handschuhen auf einen flachen Stein oder einen hitzefesten Untersetzer stellen, niemals auf einen Kunststofftisch oder ins Gras. Mit leicht geöffnetem Deckel 10 Min. ruhen lassen, damit der Saft eindickt. Warm direkt aus dem Topf servieren. Gusseisen bleibt lange sehr heiß, also Kinder fernhalten. Zum Schluss die Glut mit reichlich Wasser löschen und umrühren, bis sie kalt ist.