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Nigeria, Naher Osten & Afrika · Efo Riro

Efo-Riro-Shakshuka mit Eiern (Nigeria × Nordafrika)

Shakshuka trifft Efo Riro: Eier, sanft gegart in einer rauchigen Sauce aus Palmöl, Paprika und Spinat mit Kreuzkümmel und Iru, mit Feta gekrönt und mit warmem Fladenbrot serviert.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit32 Min.
SchwierigkeitEinfach
Hinweis zu den PortionenFlüssiges Eigelb wird für Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem nicht empfohlen; für sie die Eier garen, bis auch das Eigelb fest ist.

Zubereitung

  1. Paprika, Tomaten und Scotch Bonnet grob pürieren. Nach dem Anfassen der Scotch Bonnet Hände waschen.

    In diesem SchrittRote Paprikaschote (Tatashe) 1 Stk.Reife Tomaten 2 Stk.Scotch-Bonnet-Chili, für weniger Schärfe entkernt ½ Stk.

  2. Das Palmöl in einer 22 cm-Pfanne mit Deckel erhitzen, Herd auf mittlere Hitze. Zwiebel und Knoblauch weich dünsten, dann Kreuzkümmel, Räucherpaprika und Iru 30 Sekunden mitrösten, bis es duftet.

    In diesem SchrittRotes Palmöl 2 ELZwiebel, fein gehackt 1 Stk.Knoblauchzehen, in Scheiben 2 Stk.Gemahlener Kreuzkümmel ½ TLGeräuchertes Paprikapulver 1 TLIru (fermentierte Johannisbrotkerne), abgespült 1 TL

    mittlere Hitze

  3. Das Püree zugießen und köcheln lassen, Herd auf mittlere Hitze, gelegentlich rühren, bis es marmeladig dick ist und das Öl nach oben steigt. Crayfish einrühren und salzen.

    In diesem SchrittGemahlene getrocknete Flusskrebse (Crayfish) 1 ELSalz nach Geschmack

    mittlere Hitze

  4. Den Spinat handvollweise zugeben und rühren, Herd auf mittlere Hitze, bis er gerade in der Sauce zusammengefallen ist.

    In diesem SchrittFrischer Spinat, grob gehackt 240 g

    mittlere Hitze

  5. Für jedes Ei eine kleine Mulde in die Sauce drücken und je ein Ei hineinschlagen. Zugedeckt garen, Herd auf mittelschwache Hitze, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und das Eigelb so ist, wie Sie es mögen; zwischendurch unter den Deckel schauen.

    In diesem SchrittEier 4 Stk.

    mittelschwache Hitze

  6. Den Feta darüberbröseln und die Pfanne mit warmem Pitabrot zum Tunken auf den Tisch bringen.

    In diesem SchrittFeta 40 gPita oder anderes Fladenbrot 2 Stk.

Küchentipp

Jedes Ei zuerst in eine Tasse schlagen und dann in die Mulde gleiten lassen: So bleibt das Eigelb ganz und Schalenstückchen fallen auf. Wird die Sauce trocken, bevor die Eier gestockt sind, am Rand einen Schuss Wasser zugeben. Kein Palmöl? Olivenöl mit etwas mehr Räucherpaprika nehmen.

Beim Camping

Ein perfektes Camping-Frühstück: Die Paprikabasis zu Hause pürieren und im Glas in der Kühlbox mitnehmen. Am Platz alles in einer gusseisernen Pfanne mit Deckel auf dem Kocher oder über Glut zubereiten und das Fladenbrot auf dem Grill wärmen.