Efo-Riro-Käsetoast mit Räucherfisch
Ein Grilled-Cheese-Sandwich im Café-Stil, gefüllt mit einem schnellen, trocken gebratenen Efo Riro aus Spinat, Paprika, Palmöl, Iru und Räucherfisch zwischen geschmolzenem Cheddar und Mozzarella.
Zubereitung
Den Spinat waschen, in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen. Kalt abspülen, sehr fest ausdrücken und fein hacken. Haut und Gräten vom Fisch entfernen und zerzupfen. Nach dem Anfassen der Scotch Bonnet Hände waschen.
Das Palmöl in einer 20 cm-Pfanne erhitzen, Herd auf mittlere Hitze. Zwiebel, Paprika, Scotch Bonnet und Iru zugeben und unter Rühren braten, bis alles weich ist und duftet.
In diesem SchrittRotes Palmöl 1 ELZwiebel, fein gewürfelt ½ Stk.Rote Paprika, fein gewürfelt ½ Stk.Scotch-Bonnet-Chili, entkernt und fein gehackt ½ Stk.Iru (fermentierte Johannisbrotkerne), abgespült und gehackt ½ TL
mittlere HitzeSpinat, Fisch, Crayfish und etwas Salz zugeben und unter Rühren braten, Herd auf mittlere Hitze, bis die Mischung völlig trocken ist und keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht; eine nasse Füllung macht den Toast matschig. Auf einen Teller geben, einige Minuten abkühlen lassen und die Pfanne auswischen.
In diesem SchrittFrischer Spinat 200 gRäucherfisch (Makrele oder Wels), zerzupft 60 gGemahlene getrocknete Flusskrebse (Crayfish) 2 TLSalz nach Geschmack
mittlere HitzeJede Brotscheibe auf einer Seite buttern. Die Hälfte mit der Butterseite nach unten legen, mit Cheddar belegen, die Efo-Füllung daraufstreichen, dann den Mozzarella, und mit den übrigen Scheiben, Butterseite nach oben, schließen.
In diesem SchrittScheiben kräftiges Weißbrot oder Sauerteigbrot 4 Stk.Weiche Butter 20 gReifer Cheddar, gerieben 60 gMozzarella, gerieben 60 g
Die Sandwiches in die trockene Pfanne legen, Herd auf mittelschwache Hitze, und braten, dabei leicht mit dem Pfannenwender andrücken, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Vorsichtig wenden und die zweite Seite braten, bis sie golden ist und der Käse geschmolzen ist. In 1 Durchgang/Durchgängen braten, fertige warm halten.
mittelschwache Hitze1 Minute ruhen lassen, damit der Käse etwas fest wird, dann diagonal halbieren und heiß servieren.
Küchentipp
Sanfte, gleichmäßige Hitze ist das Geheimnis: Ist sie zu stark, verbrennt das Brot, bevor der Käse schmilzt. Für die zweite Seite einen Deckel auflegen, dann schmilzt der Käse besser. Übrig gebliebenes Efo Riro passt perfekt; es nur vorher trocken braten.
Beim Camping
Die Füllung zu Hause zubereiten und kühl halten. Am Platz die Sandwiches in einer schweren Pfanne auf dem Kocher oder in einem Sandwicheisen über der Glut rösten und oft wenden.