Efo Riro

Zubereitung

1. Das Fleisch mit einem Viertel der Zwiebel (in Streifen), der Hälfte der zerbröselten Brühwürfel und der Hälfte des Salzes in einen 18 cm-Topf geben. Zugedeckt auf mittlere Hitze 5 Minuten im eigenen Saft garen, dann das Wasser angießen und halb zugedeckt 50 Min. köcheln lassen, Herd auf mittelschwache Hitze, bis eine Gabel leicht hineingleitet. Die Brühe aufbewahren.

   In diesem SchrittSchmorfleisch vom Rind (Schulter), in 3-cm-Würfeln 240 gZwiebeln (aufgeteilt: fürs Fleisch, die Paste und zum Anbraten) ¼ Stk.Brühwürfel ½ Stk.Salz nach GeschmackWasser für das Fleisch 450 ml

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

2. Inzwischen den Spinat in mehrmals gewechseltem kaltem Wasser waschen, bis kein Sand mehr da ist, und grob (etwa 2 cm) hacken. In ein Sieb geben, einen Kessel kochendes Wasser darübergießen, kalt abspülen und portionsweise so fest wie möglich ausdrücken – nasser Spinat macht den Eintopf wässrig. Haut und Gräten vom Räucherfisch entfernen, in große Stücke zupfen, 5 Minuten in heißem Wasser einweichen, damit er weich und sauber wird, und abtropfen lassen.

   In diesem SchrittFrischer Spinat (oder nigerianisches Blattgemüse Shoko/Tete) 500 gRäucherfisch (Wels oder Makrele) 80 g

3. Paprika, Tomaten, Scotch Bonnet und die Hälfte der Zwiebel mit nur einem Schuss Wasser grob pürieren, nicht ganz glatt. In einen Topf geben und auf starke Hitze 10 Min. kochen, gelegentlich rühren, bis fast das ganze Wasser verdampft und das Püree dick ist. Scotch Bonnet ist sehr scharf: danach Hände waschen und nicht an die Augen fassen.

   In diesem SchrittRote Paprikaschoten (Tatashe) 1 Stk.Reife Tomaten 1 Stk.Scotch-Bonnet-Chili (Ata Rodo) ½ Stk.Zwiebeln (aufgeteilt: fürs Fleisch, die Paste und zum Anbraten) ½ Stk.

   starke Hitze

4. Das Palmöl in einem 22 cm-Topf auf mittlere Hitze etwa 2 Min. erhitzen, nur bis es geschmolzen, heiß und duftend ist; es darf nicht rauchen. Die restliche Zwiebel in dünnen Streifen und das Iru zugeben und unter Rühren 2 Min. anbraten, bis die Zwiebel weich ist.

   In diesem SchrittRotes Palmöl 3 ELZwiebeln (aufgeteilt: fürs Fleisch, die Paste und zum Anbraten) ¼ Stk.Iru (fermentierte Johannisbrotkerne/Locust Beans), abgespült 1½ TL

   mittlere Hitze

5. Das eingekochte Paprikapüree zugeben und 10 Min. braten, Herd auf mittlere Hitze, dabei oft rühren, damit nichts ansetzt, bis es tiefer rot ist, süßlich statt roh riecht und das Öl oben schwimmt. Crayfish und die restlichen Brühwürfel einrühren.

   In diesem SchrittGemahlene getrocknete Flusskrebse (Crayfish) 1½ ELBrühwürfel ½ Stk.

   mittlere Hitze

6. Abgetropftes Fleisch, Fisch und 3–4 Esslöffel Fleischbrühe zugeben. 5 Min. köcheln lassen, Herd auf mittelschwache Hitze, damit das Fleisch die Sauce aufnimmt. Abschmecken und nach Bedarf mit dem restlichen Salz würzen; der Eintopf soll dick sein, nicht suppig.

   In diesem SchrittSalz nach Geschmack

   mittelschwache Hitze

7. Den ausgedrückten Spinat zugeben, gut unterrühren, damit alles mit Sauce überzogen ist, und offen nur 3 Min. garen, Herd auf schwache Hitze, bis er heiß, aber noch leuchtend grün ist. Den Herd ausschalten – zu lange gegart wird das Grün matt und weich.

   schwache Hitze

8. Heiß mit Pounded Yam (Yamsbrei), Eba, Fufu oder weißem Reis servieren.