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USA, Amerika · Egg Bites nach Sous-vide-Art mit Spinat und Käse

Kimchi-Cheddar-Egg-Bites mit Gochujang-Honig-Sauce

Samtige Egg Bites mit in Sesamöl gebratenem Kimchi und würzigem Cheddar, beträufelt mit süß-scharfer Gochujang-Honig-Sauce: Korea trifft amerikanisches Frühstück.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit42 Min.
SchwierigkeitEinfach
Hinweis zu den PortionenEier garen, bis die Mitte 71 °C erreicht und kein flüssiges Ei mehr übrig ist. Babys unter 1 Jahr keine Sauce mit Honig geben.

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 150 °C vorheizen, Rost in der Mitte. Eine tiefe Auflaufform auf die unterste Schiene stellen und zur Hälfte mit kochendem Wasser füllen, damit Dampf entsteht. 4 Mulden einer Muffinform samt Rand gut mit dem Öl einfetten.

    In diesem SchrittPflanzenöl zum Einfetten 2 TL

    Ofen

  2. Das Kimchi kräftig ausdrücken und fein hacken. Das Sesamöl in einer Pfanne (20 cm) erhitzen (Herd auf mittlere Hitze), das Kimchi zugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Ränder leicht karamellisieren; abkühlen lassen. Ohne die Feuchtigkeit werden die Egg Bites nicht matschig.

    In diesem SchrittGut gereiftes Chinakohl-Kimchi 80 gGeröstetes Sesamöl 1 TL

    mittlere Hitze

  3. Eier, Hüttenkäse und Cheddar (etwas zum Bestreuen zurückbehalten) mixen, bis alles völlig glatt ist. Salz ist nicht nötig, weil Kimchi salzig ist. 2 Minuten stehen lassen, damit sich der Schaum setzt.

    In diesem SchrittEier (Größe L) 4 Stk.Hüttenkäse (Vollfettstufe) 60 gWürziger Cheddar, gerieben 38 g

  4. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, ein paar grüne zum Garnieren aufheben. Kimchi und Frühlingszwiebeln auf die gefetteten Mulden verteilen, die Eiermasse bis zu drei Vierteln einfüllen und mit dem restlichen Cheddar bestreuen. Leere Mulden 1 cm hoch mit Wasser füllen.

    In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Würziger Cheddar, gerieben 13 g

  5. Die Form locker mit Alufolie abdecken und im Ofen auf der mittleren Schiene über der Dampfschale backen. Sie sind fertig, wenn die Mitte beim Rütteln leicht als Ganzes wackelt, ein Messer sauber herauskommt und das Thermometer 71 °C zeigt.

    Ofen

  6. Die Folie abnehmen und die Egg Bites in der Form ruhen lassen. Inzwischen Gochujang, Honig und Reisessig zu einer glatten Sauce verrühren. Die Egg Bites mit einem Spatel herausheben, die Sauce im Zickzack darüberträufeln und mit Sesam und den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.

    In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 1½ TLHonig 1½ TLReisessig ¾ TLGerösteter Sesam 1 TL

Küchentipp

Je saurer und reifer das Kimchi, desto mehr Aroma entwickelt es beim Braten; junges Kimchi beim Braten mit einer winzigen Prise Zucker abrunden. Ist die Sauce zu dick, mit ein paar Tropfen Wasser verdünnen. Reste halten 4 Tage im Kühlschrank; 30–45 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen und die Sauce erst kurz vor dem Essen darübergeben.

Beim Camping

Dämpfen statt backen: Gefettete hitzefeste Becher auf ein Gitter in einen Topf mit 2 cm siedendem Wasser stellen, mit einem in ein Tuch gewickelten Deckel verschließen und bei schwacher Hitze 12–15 Minuten garen. Das Kimchi zu Hause braten und die Eiermasse in einer verschlossenen Flasche in der Kühlbox unter 5 °C mitnehmen.