Egg Bites nach Sous-vide-Art mit Spinat und Käse

Zubereitung

1. Den Ofen auf 150 °C vorheizen, Rost in der Mitte. Eine tiefe Auflaufform auf die unterste Schiene stellen und zur Hälfte mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher füllen: Der Dampf sorgt dafür, dass die Egg Bites samtig statt gummiartig werden. 4 Mulden einer Muffinform samt Rand großzügig mit Butter einfetten.

   In diesem SchrittButter (für die Form und den Spinat) 1 TL

   Ofen

2. Die restliche Butter in einer Pfanne (20 cm) schmelzen (Herd auf mittlere Hitze), den Spinat zugeben und 1 Min. rühren, bis er gerade zusammenfällt. Auf einem Teller abkühlen lassen, mit den Händen so gut wie möglich ausdrücken und fein hacken. Nasser Spinat macht die Egg Bites wässrig.

   In diesem SchrittFrischer Babyspinat 40 gButter (für die Form und den Spinat) 1 TL

   mittlere Hitze

3. Eier, Hüttenkäse, den geriebenen Käse (etwas zum Bestreuen zurückbehalten), Salz und Pfeffer in den Mixer geben und 30 Sek. mixen, bis die Masse völlig glatt ist und keine Bröckchen mehr zu sehen sind. Für 1–2 Portionen geht es am besten mit dem Stabmixer in einem hohen Becher. 2 Minuten stehen lassen, damit sich der Schaum setzt.

   In diesem SchrittEier (Größe L) 4 Stk.Hüttenkäse (Vollfettstufe) 60 gMonterey Jack, gerieben (oder Gruyère) 38 gSalz 1 PriseSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

4. Den Spinat auf die gefetteten Mulden verteilen und die Eiermasse bis zu drei Vierteln einfüllen (sie geht beim Backen auf). Den restlichen Käse darüberstreuen. Leere Mulden 1 cm hoch mit Wasser füllen, damit sich die Form gleichmäßig erwärmt.

   In diesem SchrittMonterey Jack, gerieben (oder Gruyère) 13 g

5. Die Form locker mit Alufolie abdecken und im Ofen auf der mittleren Schiene über der Dampfschale 25 Min. backen. Sie sind fertig, wenn die Mitte gestockt ist und beim Rütteln der Form leicht als Ganzes wackelt, ein Messer sauber herauskommt und das Thermometer 71 °C zeigt. Sind sie noch flüssig, 3 Minuten weiterbacken und erneut prüfen.

   Ofen

6. Die Folie abnehmen und die Egg Bites 5 Min. in der Form ruhen lassen; dass sie etwas zusammenfallen, ist normal. Mit einem dünnen Spatel rundherum lösen, herausheben und warm servieren.