Rookie Pan
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USA, Amerika · Egg Bites nach Sous-vide-Art mit Spinat und Käse

Samtige Egg Bites mit Bacon und Gruyère im Wasserbad

Der Café-Klassiker in Bestform: passierte, mit Stärke geschmeidige Eiercreme mit knusprigem Bacon und nussigem Gruyère, langsam und abgedeckt im Wasserbad gebacken wie sous-vide.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit52 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDie Eier garen, bis die Mitte 71 °C erreicht. Vorsicht mit dem kochenden Wasserbad und dem Dampf unter der Folie; die Form vor dem Tragen abkühlen lassen.

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 140 °C vorheizen, Rost in der Mitte, und einen vollen Wasserkocher zum Kochen bringen. 4 kleine Förmchen oder ofenfeste Gläser (je ca. 120 ml) bis zum Rand gut mit Butter einfetten.

    In diesem SchrittButter zum Einfetten 1 TL

    Ofen

  2. Den Bacon in 1 cm breite Streifen schneiden und in eine kalte Pfanne (20 cm) geben. Den Herd auf mittlere Hitze stellen und den Bacon braten, dabei ab und zu rühren, bis er knusprig und tief goldbraun ist. Durch den kalten Start schmilzt das Fett langsam aus und der Bacon wird gleichmäßig knusprig, statt zu verbrennen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    In diesem SchrittGeräucherter Bacon (Frühstücksspeck) 60 g

    mittlere Hitze

  3. Eier, Hüttenkäse, Gruyère (etwas zum Bestreuen zurückbehalten), Stärke, Chilisauce, Salz und Pfeffer mixen, bis alles völlig glatt ist. Durch ein feines Sieb in einen Messbecher passieren und mit einem Löffel nachdrücken: So werden Bröckchen und Hagelschnüre entfernt und die Creme wird spiegelglatt. 5 Minuten stehen lassen und den Schaum abschöpfen, sonst entstehen Löcher.

    In diesem SchrittEier (Größe L) 4 Stk.Hüttenkäse (Vollfettstufe) 60 gGruyère, fein gerieben 48 gSpeisestärke 1 TLScharfe Chilisauce ½ TLSalz 1 PriseSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

  4. Den Bacon auf die Förmchen verteilen, ein paar Krümel zum Garnieren zurückbehalten. Die Creme bis 1 cm unter den Rand einfüllen und mit dem restlichen Gruyère bestreuen.

    In diesem SchrittGruyère, fein gerieben 12 g

  5. Die Förmchen in eine Auflaufform (20×20 cm) stellen, diese auf den Rost setzen und kochendes Wasser hineingießen, bis es halb an den Förmchen hochsteht. Die ganze Form dicht mit Alufolie abdecken, damit der Dampf wie im Sous-vide-Bad eingeschlossen wird, und im Ofen backen. Sie sind fertig, wenn der Rand gestockt ist und die Mitte wie fester Pudding wackelt; ein Thermometer in der Mitte sollte 71 °C anzeigen.

    Ofen

  6. Die Folie von sich weg anheben (der Dampf ist brühend heiß), die Förmchen mit Zange und Tuch herausheben und ruhen lassen. In den Förmchen oder gestürzt servieren, mit Schnittlauch, dem restlichen Bacon und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut.

    In diesem SchrittSchnittlauch, fein geschnitten 2 TL

Küchentipp

Das ganze Geheimnis sind niedrige Hitze und ein abgedecktes Wasserbad: Bei höherer Temperatur wird der Rand schwammig und das Ei zieht Wasser. Die Stärke hält die Creme glatt und verhindert, dass sich beim Aufwärmen Flüssigkeit sammelt. Sie halten 4 Tage im Kühlschrank; abgedeckt in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung etwa 1 Minute erwärmen.

Beim Camping

Die Dämpfmethode nehmen: Mit Folie abgedeckte hitzefeste Becher auf ein Gitter in einen Topf mit Deckel und 2–3 cm leise siedendem Wasser stellen und bei schwacher Hitze 15–18 Minuten stocken lassen. Den Bacon vorher in der Pfanne auf dem Kocher braten. Die Creme zu Hause passieren und in einer verschlossenen Flasche in der Kühlbox unter 5 °C mitnehmen.