Egg Masala nach Restaurantart mit Cashew-Tomaten-Sauce
Wachsweiche Eier in seidiger Sauce aus in Ghee gerösteten ganzen Gewürzen, tiefbraunen Zwiebeln und pürierten Cashews, vollendet mit Kasuri Methi wie im Restaurant.
Zubereitung
Einen 16 cm Topf mit reichlich Wasser auf starke Hitze zum Kochen bringen, die Eier vorsichtig hineinlegen und kochen. 5 Minuten in Eiswasser legen und schälen. Nach 9 Minuten bleibt die Eigelbmitte leicht feucht und gart in der Sauce genau richtig nach.
In diesem SchrittEier 4 Stk.
starke HitzeJedes Ei viermal längs 2 bis 3 mm tief einschneiden. Den angegebenen Teil des Ghees in einer 20 cm Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, Eier mit Kurkuma, Chilipulver und Salz hineingeben und unter Rollen goldgelb braten, bis sie leicht Blasen werfen. Beiseitestellen. Vorsicht, es kann spritzen.
In diesem SchrittGhee ½ ELKurkuma, gemahlen ⅛ TLKaschmir-Chilipulver ¼ TLSalz ⅛ TL
mittlere HitzeDas restliche Ghee in dieselbe Pfanne geben und Zimt, leicht angedrückten Kardamom und Nelken auf mittelschwache Hitze anrösten, bis sie duften. Die Zwiebel zugeben, auf mittlere Hitze hochschalten und unter häufigem Rühren langsam tiefbraun braten. Die Ränder sollen dunkelbraun sein und die Zwiebeln süßlich duften.
In diesem SchrittGhee 1 ELZimtstange (2-cm-Stück) 1 Stk.Grüne Kardamomkapseln 2 Stk.Gewürznelken 2 Stk.Zwiebel, in feinen Streifen 180 g
mittelschwache Hitze→mittlere HitzeIngwer, Knoblauch, Cashews und Tomaten zugeben und auf mittlere Hitze garen, bis die Tomaten ganz weich und die Cashews zart sind. Setzt es an, einen Schuss Wasser zugeben und abschaben.
In diesem SchrittIngwer, grob gehackt 10 gKnoblauchzehen 4 Stk.Ungesalzene Cashewkerne 15 gReife Tomaten, grob gewürfelt 220 g
mittlere HitzeZimt und Nelken herausfischen, etwas abkühlen lassen und mit dem angegebenen Teil des Wassers sehr fein pürieren. Spürst du beim Reiben zwischen den Fingern keine Körnchen mehr, wird die Sauce seidig. Beim Pürieren heißer Zutaten den Deckel mit einem Tuch festhalten und auf niedriger Stufe beginnen.
In diesem SchrittHeißes Wasser 75 ml
Die Sauce zurück in die Pfanne geben, restliches Kurkuma und Chilipulver, Koriander und den Großteil des Salzes zugeben und auf mittelschwache Hitze unter Rühren köcheln. Halb zudecken, sie spritzt. Weiter geht es, wenn sie dunkler wird und Öl an der Oberfläche glänzt.
In diesem SchrittKurkuma, gemahlen 0.4 TLKaschmir-Chilipulver 1 TLKoriander, gemahlen 1 TLSalz ½ TL
mittelschwache HitzeRestliches Wasser und die Eier zugeben, zudecken und auf mittelschwache Hitze köcheln, die Eier nach der Hälfte rollen, damit sie rundum überzogen sind. Die Sauce soll einen Löffel dick überziehen.
In diesem SchrittHeißes Wasser 175 ml
mittelschwache HitzeKasuri Methi zwischen den Handflächen zerreiben und mit Garam Masala und Sahne zugeben, dann auf schwache Hitze erwärmen. Abschmecken und mit dem restlichen Salz nachwürzen. Nach der Sahne nicht mehr kochen. Passt wunderbar zu Butter-Naan oder Safranreis.
In diesem SchrittKasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter) 1 TLGaram Masala ½ TLSchlagsahne 30 mlSalz ⅛ TL
schwache Hitze
Küchentipp
Zwiebeln, die auf hoher Hitze gehetzt werden, verbrennen außen und werden bitter, also auf mittlerer Hitze Zeit lassen. Wenig Kasuri Methi bringt den Restaurantgeschmack, zu viel macht bitter. Zu dick? Heißes Wasser. Zu dünn? Offen noch etwas einkochen.
Beim Camping
Ein Mixer ist beim Camping unpraktisch: Die Sauce zu Hause zubereiten (bis Schritt 5), in einer dichten Dose in der Kühlbox mitnehmen und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Vor Ort nur erwärmen und die gebratenen gekochten Eier zugeben.