Eiercurry (Anda Curry)

Zubereitung

1. Einen 16 cm Topf großzügig mit Wasser füllen und auf starke Hitze zum Kochen bringen. Die Eier mit einer Kelle vorsichtig hineinlegen, 10 Min. kochen, dann 5 Minuten in kaltes (am besten Eis-)Wasser legen und schälen. Inzwischen Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Tomaten vorbereiten.

   In diesem SchrittEier 4 Stk.

   starke Hitze

2. Jedes geschälte Ei mit der Messerspitze viermal längs 2 bis 3 mm tief einschneiden; so platzen die Eier im heißen Öl nicht und nehmen die Gewürze auf. Den angegebenen Teil des Öls in einer 20 cm Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, Eier mit Kurkuma, Chilipulver und Salz hineingeben und 3 Min. unter Rollen braten, bis sie goldgelb sind und stellenweise Bläschen werfen. Auf einen Teller heben. Abstand halten, es kann spritzen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 0.6 ELKurkuma, gemahlen ⅛ TLKaschmir-Chilipulver (oder edelsüßes Paprikapulver) ¼ TLSalz ⅛ TL

   mittlere Hitze

3. Das restliche Öl in dieselbe Pfanne geben, dann Kreuzkümmel und Lorbeer. Sobald es brutzelt und duftet (etwa 10 Sekunden), die Zwiebel zugeben. Auf mittlere Hitze 10 Min. unter häufigem Rühren tief goldbraun braten. Diese Farbe ist die Geschmacksbasis des Currys, also nicht hetzen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1.4 ELKreuzkümmelsamen ¾ TLLorbeerblatt 1 Stk.Zwiebel, fein gehackt 150 g

   mittlere Hitze

4. Ingwer, Knoblauch und grüne Chili zugeben, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und 1 Min. braten, bis der rohe Geruch verflogen ist. Ständig rühren, sie verbrennen leicht.

   In diesem SchrittIngwer, fein gerieben 10 gKnoblauchzehen, fein gerieben 3 Stk.Grüne Chili, längs halbiert und entkernt 1 Stk.

   mittelschwache Hitze

5. Tomaten, restliches Kurkuma und Chilipulver, Koriander und den Großteil des Salzes zugeben und auf mittlere Hitze 8 Min. garen. Das Masala ist fertig, wenn die Tomaten ganz zu einer dicken Paste zerfallen sind und am Rand Öl glänzt. Setzt es an, esslöffelweise Wasser zugeben und den Boden abschaben.

   In diesem SchrittTomaten, fein gehackt oder gerieben 180 gKurkuma, gemahlen 0.4 TLKaschmir-Chilipulver (oder edelsüßes Paprikapulver) ¾ TLKoriander, gemahlen 1 TLSalz ½ TL

   mittlere Hitze

6. Das heiße Wasser angießen, aufkochen und die Eier zugeben. Zugedeckt auf mittelschwache Hitze 7 Min. köcheln, bis die Sauce so dick ist, dass sie einen Löffel überzieht. Die Eier nach der Hälfte der Zeit einmal wenden und mit Sauce übergießen.

   In diesem SchrittHeißes Wasser 220 ml

   mittelschwache Hitze

7. Vom Herd nehmen, Garam Masala darüberstreuen, abschmecken und mit dem restlichen Salz nachwürzen. Mit Koriandergrün bestreuen, 2 Minuten ziehen lassen und mit Reis, Roti oder Chapati servieren. Halbierte Eier lassen das Eigelb die Sauce aufsaugen.

   In diesem SchrittGaram Masala ½ TLSalz ⅛ TLFrisches Koriandergrün, gehackt 2 EL